AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Среда, 11 Февраль 2015 00:00

Эскалоп с апельсинами (scaloppine al arancia).

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Я с самого детства как-то настороженно относилась к сочетанию мяса и фруктов в одном рецепте. Например, такая популярная у нас курица с консервированными ананасами до сих пор вызывает у меня стойкое неприятие. Но в те годы единственным исключением, пожалуй, была утка с яблоками, которую хорошо готовила моя мама. Да и то с оговоркой, что было действительно вкусно только когда дома имелись „правильные” яблоки. В нашем саду росла яблоня сорта Ренет Симиренка, вот они подходили лучше всего.

   Со временем, испробовав многие блюда, пришла к убеждению, что почти всегда успех зависит от качества исходных ингредиентов. Исходя из этого я придумала для себя правило, что мясо с фруктами можно готовить при наличии трёх условий: мясо – свежее, фрукты – качественные и желательно по сезону, сочетание – правильное. Опыт последних лет это многократно подтвердил. В итальянской кухне часто используют фрукты для придания блюду особой ароматической и вкусовой нотки и зачастую превращают в деликатес даже самую банальную еду.

   Потихоньку втянулась и я. Уже стало обычным делом кушать летом ветчину с дыней, а зимой – груши с горгонзолой или пармезаном. А сейчас, в самый разгар сезона цитрусовых, хочется попробовать приготовить что-нибудь и с ними. Чтобы не ошибиться, обратимся к классике… в нашей „Тетради рецептов” уже есть эскалоп с лимоном. Но лимон в силу выраженного кислого привкуса, в общем-то, не сильно и воспринимается как фрукт, хотя блюдо, несомненно вкусное. Но существует более нежная альтернатива – эскалоп с апельсином (scaloppine al arancia), он тоже относится к разряду „быстрых” блюд, которые готовят непосредственно перед подачей на стол.

   Ингредиенты (4 порции):
4-8 тонких кусочков телятины или куриной грудки общим весом 600-700 г
2 апельсина
оливковое масло
сливочное масло
соль, перец
немного белого сухого вина (по желанию)
мука для панировки.

   Для приготовления этого блюда подойдёт как телятина, так и куриная грудка, но не в том смысле, что нет никакой разницы. Вкус готовых блюд будет разным, но очень приятным в обоих случаях. А вот процесс приготовления одинаковый. Кусочки мяса панируем в муке (1), стряхиваем всё лишнее. В сковороде разогреваем немного оливкового масла и выкладываем мясо (2).

   Подрумяниваем мясо с одной стороны, переворачиваем, вливаем отжатый сок одного апельсина (если очень сладкий, можно добавить немного сухого вина), солим, перчим, добавляем тёртую цедру (3) и несколько кусочков апельсина. Тушим до готовности, в идеале должен сформироваться кремообразный соус, которым поливаем эскалоп перед подачей на стол.

Прочитано 1441 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.