AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 19 Февраль 2015 00:00

Cпагетти „алла карбонара” с кабачками-цуккини (spaghetti alla carbonara con le zucchine)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Как только первые лучи весеннего солнца заставляют нас расстегнуть куртку и немного ослабить туго замотанный шарф, наш организм вступает в противоречие с самим собой. С одной стороны, зима ещё не сдала окончательно свои позиции и хочется не только одеться потеплее, но и поесть поплотнее. С другой – тающие сугробы и ласкающий тёплый ветерок подсказывают, что было бы не лишним начинать понемногу уходить от зимних пищевых излишеств.

   Это во многом напоминает старый анекдот, когда бабка во время Великого Поста застаёт деда за столом с куском сала в руке. „Ты что, старый, с дуба рухнул?.. Пост ведь!”– кричит. „А я с чесноком!!!”– не растерялся дед. Вот так, наверно, и рождаются рецепты, соединяющие в себе сытное и здоровое начало. Иногда для этого достаточно всего лишь немного видоизменить хорошо известное блюдо.

   Например, в нашей „Тетради рецептов” уже имеется классический рецепт спагетти „алла карбонара”, блюдо простое, но питательное и вкусное. С приходом весны будет уместно внести в него сезонные изменения, добавив кабачки-цуккини и несколько уменьшив количество сытных ингредиентов: вкус богаче, пользы больше, калорий меньше! Разве не чудо?

   Ингредиенты на 4 порции:
320 г спагетти
80-100 г свиной щековины (guanciale) или подчеревины (pancetta)
1 луковица-шалот (scalogno)
2-3 небольших кабачка-цуккини.
4 яйца
100 г тёртого сыра пекорино
несколько листочков базилика
оливковое масло, соль, перец.

   В ёмкой сковороде разогреваем немного оливкового масла и подрумяниваем нарезанную кубиками щековину или подчеревину (1). Затем добавляем сюда же измельченный лук и нарезанные пластинками кабачки-цуккини. Готовим на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы кабачки потеряли влагу и приобрели золотистый цвет. В конце солим и добавляем листочки базилика (2). В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опускаем спагетти, а пока они варятся в отдельной миске нужно слегка взболтать яйца и добавить к ним тёртый сыр пекорино, соль и чёрный перец.

   Как только спагетти достигнут состояния „на зуб” (al dente), отцеживаем, не забыв оставить немного воды, в которой они готовились. Выкладываем пасту в сковороду с кабачками и подчеревиной и на хорошем огне тщательно перемешиваем для равномерного распределения заправки. По необходимости добавляем немного оставленной ранее воды. Снимаем с огня, вливаем яичную массу и ещё раз хорошо перемешиваем (3). Под действием горячей пасты должен образоваться кремообразный соус, равномерно обволакивающий спагетти, но ни в коем случае не яичница. Немедленно подаём к столу, по желанию можно слегка посыпать тёртым пекорино.

Прочитано 1352 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск