AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Вторник, 24 Март 2015 17:37

Американский чамбеллоне или шиффоновый кекс (ciambellone americano o chiffon cake) – кулинарный вариант известной песни.

Оцените материал
(1 Голосовать)

   В последние годы большую популярность среди молодёжи получила ритмичная итальянская композиция „tu vuo' fa' l'americano”, хотя многие даже не подозревают, что это вовсе не новинка, а всего лишь удачный ремикс старой неаполитанской песни. Её впервые спел ещё в 1956 году Ренато Карозоне, ну а после него ещё добрая половина известных и не очень певцов местной эстрады. Песня полюбилась всем за мелодичность и своеобразную иронию над молодым человеком, стремящимся во всём имитировать американский стиль, но за мамину денежку.

   Ничего не поделаешь, уже в те годы американская мечта завораживала многих. А с тех пор как интернет нивелировал разницу во времени и расстоянии, во много раз возросло взаимное проникновение разных культур, в том числе и американской. И всё чаще в рецептурниках итальянских (и не только) домохозяек появляются заморские лакомства. Даже в нашей скромной коллекции сладкой выпечки имеется рецепт брауни – американского шоколадного пирога. А ведь есть ещё целая серия „кейков”, к которым мы ещё ни разу не обращались, а стоило бы: чизкейк, капкейк, плюмкейк, кейк попс, панкейк… для почина выберем самое интересное название, лично меня привлекает шиффон кейк, шифоновый кекс или, как его называют в Италии, американский чамбеллоне (chiffon cake, ciambellone americano). И если уж кто-то из нас vuo' fa l'americano то есть (в кулинарном смысле!) косить под американцев, то лучшего рецепта не придумаешь!

   Если поискать в интернете информацию о шиффон кейк, то на первый план выступают три „постулата”:
а) это очень лёгкое лакомство, почти диетическое;
б) для его приготовления нужна специальная форма;
в) если нет специальной, то можно приспособить обычную форму для чамбеллоне.
Все три верны лишь наполовину, поэтому давайте разберёмся по порядку.

   Этот кекс получил название шиффон за свою лёгкость и воздушность. Но это не имеет совершенно никакого отношения к лёгкости в плане калорий. Если вы намерены похудеть, то вам придётся забыть либо о сладкой выпечке, какой бы лёгкой она ни была, либо о диете. Американский чамбеллоне не содержит сливочного масла и это отчасти хорошо для тех, кого беспокоит повышение холестерина, но в плане калорий не меняет дела, так как растительное масло в некоторых случаях даже более калорийно. Об этом можете почитать подробнее в нашей статье об оливковом масле.

   Какой должна быть форма для выпечки, чтобы получился хороший шиффон кейк? Сейчас такую форму уже можно без особых трудностей приобрести в интернете или специализированных магазинах. Обычно она вдвое выше формы для обычного чамбеллоне, но с более узким центральным конусом (1). Состоит из двух частей: боковой (бортика) и нижней (дно с центральным конусом). Чтобы их соединить достаточно вставить дно внутрь до совпадения кругового желобка с таким же на нижней части бортика (2). Этот желобок препятствует также  вытеканию теста. Форма не имеет антипригарного покрытия и её НЕ НУЖНО смазывать маслом и/или посыпать мукой. Поэтому готовый кекс не отстаёт от стенок формы, но как раз это позволяет оставить его до полного охлаждения в перевёрнутом виде. По верхнему краю бортика для этой цели размещены три ножки, то есть кекс охлаждается как бы в подвешенном состоянии (3). Это позволяет избежать оседания теста сразу после выпечки и достичь особой воздушности.

   Можно ли приспособить обыкновенную форму для чамбеллоне, если нет нужной? Можно, но при соблюдении двух условий: дозы ингредиентов уменьшить вдвое (иначе просто не поместится) и выбрать форму без антипригарного покрытия и с отделяющимся дном. После выпечки форму с кексом переворачивают, „надевают” на горлышко бутылки и оставляют до полного охлаждения. Ну а теперь, если вы не слишком устали от такого длинного вступления, приступим собственно к рецепту.

   Ингредиенты:
6 яиц
300 г муки
250 г сахара
120 мл рафинированного растительного масла
200 мл воды
16 г (1 пачка) порошка для печенья (lievito per dolci)
8 г разрыхлителя кремор тартаро (cremor tartaro)
1 лимон (цедра)
ваниль, щепотка соли
сахарная пудра для оформления.

   Белки отделяем от желтков и взбиваем с кремор тартаро на крепкую пену. Пусть вас не пугает заумное название, этот разрыхлитель не так трудно найти, им торгуют почти все хорошие супермаркеты и часть аптек в Италии. В другую миску просеиваем муку вместе с порошком для печенья, добавляем сахар, соль, желтки, растительное масло, воду, лимонную цедру и ваниль (4). Миксером хорошо смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Затем начинаем вводить небольшими порциями белковую пену каждый раз осторожно вымешивая ложкой движениями снизу вверх (5).В результате должно получиться воздушное тесто консистенции густой сметаны. Его мы выкладываем в форму для выпечки (6) и отправляем в разогретую до 150°С духовку на 45-50 минут, затем увеличиваем температуру до 180°С и оставляем ещё на 10-15 минут.

   Проверяем готовность при помощи деревянной шпажки (спички недостаточно, она не проникнет достаточно внутрь теста). Если, проткнув кекс, палочка останется чистой и сухой, значит пора вынимать из духовки. Чтобы не допустить оседания, сразу переворачиваем форму и ставим её на ножки, чтобы кекс не касался блюда (как на фото 3). В таком положении его и оставляем до полного охлаждения. Остаётся только вынуть готовую выпечку из формы. От боковых стенок кекс обычно отделяется сам во время охлаждения под воздействием собственного веса, при этом он вместе с дном несколько опускается (7) и опирается на центральный конус. Поэтому бортик можно снять (8), кекс перевернуть, отделить ножом от дна и центрального конуса (9).

   Самое простое оформление для шиффон кейка – посыпать поверхность сахарной пудрой. Но он не менее хорош и сахарной глазурью, с разнообразными добавками и кремами, но об этом поговорим в следующий раз. А пока всем вкусного американского чамбеллоне и если всё таки „vuo' fa' l'americano”,  то и исполнения вашей личной американской мечты!

Прочитано 1523 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.