AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Суббота, 18 Апрель 2015 00:00

Жареные анчоусы в кукурузной панировке (alici fritte con la panatura di mais)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Вот бывают блюда, что съешь совсем немного и хоть вкусно до невозможности, а чувствуешь, что больше не влезет никак! А с другой пищей совсем наоборот: тянешь кусочек за кусочком и невозможно остановиться. Об этом в Италии даже есть поговорка ”…как черешни – одна другую тянет”. Лично мне кажется, что таким свойством обладает любая мелкая еда, которую можно есть руками. Будь то уже упомянутые ягоды, или различные мелочи для „перекуса”, которые мы по-современному привычно называем снэками, или разнообразные пончики-сырники-пирожки, но если уж начнёшь таскать в рот по штучечке, то остановишься только когда тарелка пустая или желудок кричит „караул!”

   Мне очень нравится готовить еду, которая исчезает в процессе приготовления прямо с пылу, с жару и поэтому с удовольствием пополняю рецептурник новинками подобного рода. В Италии одним из лучших открытий в этом плане стали для меня жареные анчоусы. Многие из вас пожмут плечами и скажут: „подумаешь, открытие – жареная рыба!”  Но так сделают только те, кто никогда не пробовал это чудо. Ведь анчоусы только внешне напоминают нашу хамсу, но имеют оригинальный неповторимый вкус. На протяжении нескольких лет я пыталась определить, сколько же нужно приготовить жареных анчоусов, чтобы было с излишком. И в конце концов сдалась – сколько ни приготовь, их съедают без остатка.

   Анчоусы можно жарить целиком, удалив только голову и внутренности. Самая популярная панировка – классическая, при которой рыбку нужно обмакнуть во взбитом яйце и обвалять в муке. Но блюдо получится значительно эффектнее и вкуснее, если анчоусы разделать „книжечкой” и запанировать в кукурузной муке. Для сравнения можете попробовать оба варианта, но я для себя окончательно выбрала второй.

   Итак, на 4 порции потребуется:
1 кг свежих анчоусов
200-300 г кукурузной муки (farina di mais (granturco) per la polenta)
подсолнечное (или другое растительное) масло для жарки
соль.

   Как и для любого другого рыбного блюда, главный секрет успеха – в свежести исходного продукта. Для того, чтобы не ошибиться в выборе, нужно следовать основным правилам определения свежести рыбы (смотри статью „Эти глаза напротив…”). Хорошо, если между приобретением и приготовлением рыбы пройдёт немного времени, по крайней мере почистить её нужно как можно раньше. О том, как правильно почистить и разделать „книжечкой” анчоусы (1), можете прочитать в статье „Ловись, рыбка…” в рубрике „Дилетант-класс”

   Собственно подготовка анчоусов и занимает главную часть времени. Как только закончен этот этап, остаётся сущий пустяк. В плоскую тарелку насыпаем кукурузную муку, лучше не очень крупного помола. Обвалять анчоусы (2), слегка надавливая для лучшего прилипания, лишнюю муку струсить.  В сковороде разогреть растительное масло, поджарить рыбку с обеих сторон (3). Готовые анчоусы выкладываем на сложенные в несколько слоёв бумажные полотенца (чтобы впитывали излишек масла), солим. Подаём к столу горячими, лучше всего со свежим листовым салатом.

Прочитано 1209 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.