AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Понедельник, 27 Апрель 2015 00:00

Семифреддо с баклажанными „цукатами” и кремом ганаш (semifreddo con melanzane candite e crema ganasce)

Оцените материал
(0 голосов)

   Как и всякая женщина, я иногда грешу просмотром сериалов. Особенно мне нравится, когда помимо основной сюжетной линии интересно освещены особенности жизни и быта незнакомых мест или какое-нибудь историческое событие. Это немного компенсирует пробелы в истории и географии, образовавшиеся в силу моей природной лени. Таким нехитрым способом помимо перипетий главных героев появляется возможность понять обычаи, менталитет, а то и просто познакомиться со многими любопытными мелочами.

   В своё время перед переездом в Италию я прочитала множество статей о преимуществах и недостатках этой страны и её жителей, но только внимательный просмотр фильмов о прошлом помог мне адаптироваться и лучше понять итальянские нравы. Например, несколько лет назад вышел на экраны сериал „Капри”, живущие в Италии не могли его не заметить, так как было снято несколько сезонов. Не буду заниматься критикой, у фильма есть свои слабые и сильные места. Скажу только, что после просмотра у меня появилось стойкое желание посетить остров Капри и такой же стойкий интерес к традиционной неаполитанской кухне.

   Дело в том, что одна из главных героинь – кухарка Реджинелла – владела старинными рецептами блюд, многие из которых постепенно исчезают в напряжённом ритме современной жизни. Особенно моё воображение поразила баклажанная пармижиана с шоколадом. Мне очень нравится классическая баклажанная пармижиана, не раз я уже писала и о своей любви к шоколаду, но чтобы то и другое в одном блюде… в общем, захотелось во что бы то ни стало отыскать рецепт и попробовать это необычное лакомство.

   Но если лет десять назад была проблема с недостатком информации, то сейчас её так много, что порой трудно определиться, что лучше выбрать. Вот так и я, блуждая по бескрайним просторам интернета, наткнулась на сочетание баклажанов и шоколада, но в совершенно другом блюде. По счастливой случайности под рукой оказались все необходимые ингредиенты, поэтому приговор… извините… рецепт был немедленно приведен в исполнение! Не могу не поделиться с вами опытом, это наверно самое необычное из того, что мне приходилось готовить до сих пор. Итак, внимание – семифреддо с баклажанными „цукатами” и шоколадным кремом ганаш (semifreddo con le melanzane candite e ganasce di cioccolato).

   Ингредиенты:
• для „цукатов”
1 баклажан весом около 300 г
немного соли
300 г сахара
300 мл воды
• для основной массы
5 яичных белков
150 г сахара
2 столовые ложки воды
250 г рикотты
250 г сливок
100 г чёрного шоколада
• для крема ганаш
100 г чёрного шоколада
100 г сливок

   Начнём с приготовления „цукатов”, пишу специально в кавычках, потому что приготовление настоящих цукатов – процесс более сложный и трудоёмкий, здесь же мы воспользуемся значительно упрощённым вариантом. Баклажан нарезаем тоненькими пластинками, располагаем в один слой (1), слегка присаливаем и оставляем на полчаса, чтобы выделился сок. Затем промываем их под проточной водой и тщательно промокаем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Из сахара и воды варим сироп (прямо в широкой сковороде!), после полного растворения сахара опускаем туда баклажанные пластинки (2) и варим на медленном огне несколько минут. Лучше сделать это в несколько приёмов, располагая баклажаны в один слой. Готовыми „цукатами” выстилаем продолговатую форму для плюмкейка или маленькие порционные формочки (3), как в нашем случае.

   Займемся приготовлением основной массы. В небольшую кастрюльку кладём сахар, вливаем две столовые ложки воды, перемешиваем, доводим до кипения и варим несколько минут. Как только пузырьки, образующиеся при кипении станут более мелкими, сироп можно считать готовым. Тем временем начинаем взбивать белки на большой скорости миксера, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (4) и взбиваем до получения стойкой пены. В другой ёмкости взбиваем охлаждённые сливки, стараясь не превратить их в масло. Теперь осталось только соединить составляющие. Лопаткой хорошо разминаем рикотту, добавляем взбитые сливки (осторожно вымешиваем!) и белковую пену (очччень легко перемешиваем движениями снизу вверх!!!), в последнюю очередь пойдёт мелко рубленый шоколад (5). Полученную массу раскладываем по формочкам с баклажанами (6) и отправляем в морозилку как минимум на 6-8 часов.

   Крем ганаш готовим перед подачей на стол. В кастрюльку выкладываем кусочки шоколада и заливаем сливками. Нагреваем на медленном огне постоянно помешивая до получения однородной кремообразной массы. Подробнее и с пошаговыми фото бо этом в статье "Семифреддо с панеттоном..." Семифреддо вынимаем из морозилки, даём ему „отойти” 10-15 минут, затем переворачиваем на блюдо (или на порционные тарелки, если сделали в маленьких формочках). Чтобы десерт лучше „вышел”, можно предварительно погрузить дно формы на несколько секунд в тёплую воду. Таким образом баклажанная рубашка окажется сверху. Поливаем её кремом ганаш и подаём к столу. Если закроете кремом весь слой „цукатов”, ваши гости ни за что не догадаются, из чего сделан десерт.

   P.S. А к шоколадной пармижиане я всё равно вернусь…

Прочитано 1540 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.