AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Понедельник, 27 Июль 2015 00:00

Удильщик (морской чёрт) с оливками (coda di rospo con le olive) - история чудесного превращения

Оцените материал
(2 голосов)

   В каждом из нас живёт потребность в позитивных переменах, а ещё лучше – в счастливых превращениях. Это отголосок беззаботного детства, когда с лёгкостью верилось, что добро всегда побеждает зло, верный друг никогда не предаст, а обиженный непременно найдёт награду и утешение. Потом жизненный опыт существенно подправил наши представления о жизни, но как всё таки жалко понимать, что из тыквы не получится карета, деревянный Буратино не превратится в настоящего мальчика, а лягушка так и останется жабой, сколько её ни целуй.

   Хотя… постойте! Раз уж так хочется чудесных превращений, то давайте хоть жабу оставим при деле. Тем более, что сегодня к обеду нужно приготовить как раз „жабий хвост”. Если сумеем превратить его во что-то прекрасное, то можем считать нашу миссию выполненной. Хотя к лягушачьему семейству он не имеет совершенно никакого отношения, в Италии так неблагозвучно (coda di rospo – жабий хвост) называют рыбу, которая у нас носит название европейский удильщик, или морской чёрт. Так что, как видите, хрен редьки не слаще.

   Но, несмотря на странные названия и довольно устрашающий вид, удильщик – очень вкусная и не самая дешевая рыба. Голова у него занимает почти половину туловища, поэтому после её удаления остаётся практически только хвост, но зато мякоть мясистая, нежная и костей почти нет. Она пригодна для тушения, запекания, жарки, поэтому существует множество разнообразных рецептов. Предлагаю приготовить один из самых простых – удильщик (морской чёрт) с оливками (coda di rospo con le olive).

   Итак, на 4 порции нам понадобится:
800-1000 г разделанного удильщика (без голов)
200 г зелёных консервированных оливок
100 мл белого сухого вина
2-3 зубчика чеснока
зелень петрушки и розмарина
оливковое масло, соль, перец.

   Удильщик (морской чёрт) обычно поступает в продажу уже в разделанном виде, поэтому нужно только снять кожу с „хвоста”. Если же нужно разделать рыбу сначала и до конца, подробная инструкция с пошаговыми фото находится в соответствующей статье „Дилетант-класса”. Очищенные хвосты нарезаем порционными кусками и можем приступать к готовке.

   На разогретую сковороду вливаем немного оливкового масла и слегка подрумяниваем на нём разрезанные напополам зубчики чеснока. Выкладываем куски рыбы (1) и обжариваем их со всех сторон. Вливаем белое сухое вино, даём испариться винному спирту. Солим, перчим, добавляем веточку розмарина (2) и зелень петрушки. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20-30 минут, по необходимости можно подливать немного воды. Из консервированных оливок сливаем маринад и добавляем их к рыбе, тушим ещё несколько минут. Блюдо лучше подавать свежеприготовленным, при повторном разогревании мясо удильщика может становиться более жестким. Приятного аппетита и волшебных превращений каждый день!

Прочитано 1079 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.