AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Воскресенье, 20 Сентябрь 2015 00:00

Котлеты в томатном соусе (polpette al sugo) – это мне надо!

Оцените материал
(3 голосов)

   Многие мои знакомые считают афоризмы из Интернета банальными, а мне некоторые очень даже нравятся, особенно если отражают мысль, которая уже давно вертелась в голове, но не находила правильную форму. Вот недавно попалось на глаза: „ –ты сильная, справишься … – нет, я умная и даже не возьмусь”. Вы только попробуйте представить, скольких бесполезных усилий и ненужного труда можно было бы избежать задав себе простой вопрос „а оно мне надо?”, причём как в важных жизненных ситуациях, так и в простой повседневной рутине.

   Вот сегодня я решила приготовить котлеты в томатном соусе (polpette al sugo) и в связи с этим вспомнила одну семейную историю двадцатилетней давности. Это был самый „ консервативный” период в моей жизни… ну, в том смысле, что мы делали очень много консервов „на зиму”. Количество спрятанных в кладовой банок позволяло пережить не только обыкновенную, но и две–три полярных зимы. Несмотря на это откуда-то появлялись всё новые рецепты и производственной цикл запускался по-новому.

   Когда совершенно закончились стеклянные банки всех размеров и форм, процесс наконец остановился. Но тут, как назло, пришла мамина подруга и принесла новую идею – консервированные рыбно-мясные (!) тефтели (!!) с рисом (!!!) в томатном соусе. Это было новое слово в деле домашних заготовок, такой шанс нельзя было упускать. Ну как это, варенье есть, компоты имеются, маринадами запаслись, салаты, заправки, соусы сделали, даже тушёнку, сало и колбасу закрыли, а тефтелей… нет?!!

   Вот тут и задать бы себе вопрос „а оно мне надо?” Но мы не спасовали перед трудностями: у соседки одолжили десяток банок, мама взялась потрошить гуся, я чистила и отделяла от костей рыбу, тётя перебирала рис (такой рис был в то время). Потом мы мололи фарш, делали и жарили котлеты, варили томатную заправку, раскладывали всё это дело по банкам, стерилизовали в воде, затем запекали в духовке… к вечеру все были без задних ног. А результат? Наиболее точно выразился дедушка, он попробовал и сказал „ ни рыба, ни мясо”.

   А ведь рецепт котлет (тефтелей, фрикаделек, называйте как хотите) в томатном соусе несложен и достаточно быстр в приготовлении, да и подавать к столу их можно хоть сразу, а хоть и на следующий день разогретыми. Поэтому нет особого смысла налаживать серийное производство впрок, как и нет необходимости в слишком необычных сочетаниях продуктов. Я часто готовлю такие котлетки на скорую руку, лишь бы в холодильнике нашлось всё необходимое.

   Итак, на 4 порции нужно:
-для котлет
500-600 г смешанного фарша из свиного и говяжьего мяса
100 г чёрствого хлеба или панировочных сухарей
100-150 мл молока
50 г тёртого пармезана или грана падано
2 яйца
1 зубочек чеснока, соль, перец.
-для соуса
400 г протёртых томатов (passata di pomodoro)
1 луковица
немного зелени базилика
оливковое масло, соль.

   Хлеб (сухари) заливаем молоком и оставляем на полчаса, чтобы набух. Затем добавляем мясной фарш, тёртый сыр, яйца, измельчённый чеснок (1). Хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Если время позволяет, то оставляем приготовленную массу ещё на 20-30 минут, так наши котлетки получатся вкуснее. Тем временем займёмся томатным соусом. На оливковом масле пассеруем мелко нашинкованный лук, добавляем протёртые томаты и немного воды, доводим до кипения, солим, перчим. Тушим на медленном огне, по желанию добавляем несколько листочков базилика.

   Подготовленную массу делим на приблизительно одинаковые порции, смоченными в воде руками формируем мясные шарики (2) желаемой величины, лично я предпочитаю с небольшое яйцо. Панировать котлетки не нужно, достаточно опустить их в кипящий томатный соус (3) и через несколько минут осторожно перевернуть. Тушим под крышкой на медленном огне 20-30 минут. Вот наши котлеты и готовы, а если к этому ещё добавить, что соус можно использовать для заправки пасты, то вопрос „ это мне надо?” просто отпадает за ненадобностью.

Прочитано 1181 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.