AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Пятница, 13 Ноябрь 2015 00:00

Фаршированная капуста (verza ripiena) — правильный голубец!

Оцените материал
(2 голосов)

   „Правильные голубцы должны быть большими и мясными” – любил повторять Василий Дмитриевич, подкладывая себе на тарелку очередную порцию. Это наш хороший знакомый, друг семьи и в прошлом даже родственник (такое бывает!), большой любитель посиделок с друзьями, остроумных анекдотов и украинских голубцов. Как раз по поводу этих последних моя мама всегда получала от него заслуженные комплименты, так как клала много мяса, чтобы вкуснее было и делала большими, потому что времени не хватало крутить традиционные миниатюрные кулёчки. 

   А вот недавно мне попалась в одной итальянской кулинарной книге фаршированная капуста (verza ripiena) и тут я поняла, что это идеальный голубец по версии нашего знакомого: По размеру крупнее некуда, да и в начинке почти одно мясо. В общем, вид итальянского голубца меня впечатлил, надеюсь, вы тоже не останетесь равнодушными. Правда, назвать это блюдо типичным для местной кухни можно лишь с натяжкой, я уже встречала этот рецепт в отечественных изданиях, но не разобралась в некоторых деталях и так и не решилась приготовить. А тут попробовала и даже сама удивилась, насколько всё просто, интересно и вкусно! Так что присоединяйтесь и убедитесь сами!

   Ингредиенты (6 порций):
1 головка капусты весом 1000-1200 г
200-300 г говяжьего фарша
1-2 сырые свиные колбаски (salsiccia fresca)
100 г чёрствой белой булки 
70-100 г тёртого сыра пекорино
150 мл молока
100 мл белого сухого вина
50 г масла
1 яйцо
2 луковицы
1 морковь 
1 стебель сельдерея
2 мясных бульонных кубика
зелень петрушки, соль, перец. 

   Для фаршировки лучше использовать савойскую капусту, такую как на фото. У неё тонкие гофрированные листы и рыхлая структура, поэтому с ней легче работать. С размером лучше не переусердствовать, оптимально использовать капусту весом около килограмма. Даже если у вас предполагается большое количество гостей, лучше использовать две средние головки, чем одну большую. Капусту освобождаем от внешних более жёстких листов, срезаем выступающий край кочерыжки. Опускаем в просторную кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отвариваем на протяжении 10 минут с момента повторного закипания. Откидываем на дуршлаг и оставляем на 20-30 минут, чтобы хорошо стекла вода. 

   Затем осторожно раскрываем наружные листы, стараясь их не повредить и острым ножом вырезаем сердцевину (1). Вот эти раскрытые листы (2) и будут оболочкой нашего „голубца”, а вырезанную головку-сердцевину хорошо отжимаем, разрезаем напополам и затем мелко шинкуем каждую половинку. Теперь займёмся приготовлением начинки. Булку замачиваем в молоке на 15-20 минут. В сковороде пассеруем на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавляем к нему фарш и очищенные от оболочки измельчённые колбаски (3). Поджариваем на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая, вливаем белое вино, даём испариться спирту, снимаем с огня и выкладываем в миску, чтобы фарш слегка остыл. 

   Добавляем нашинкованную ранее капусту, хорошо отжатую булку, яйцо, половину тёртого сыра пекорино и зелень петрушки (4). Тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Готовой начинкой наполняем подготовленную ранее капусту (5), листы осторожно заворачиваем один за другим, стараясь придать головке изначальную форму (6). Оставшуюся луковицу, морковь и сельдерей чистим, нарезаем крупными кусками, добавляем 1,5 л воды, 2 бульонных кубика, доводим до кипения. 

   Фаршированную капусту выкладываем на полотняную салфетку, завязываем концы крест-накрест, опускаем в просторную кастрюлю, заливаем кипящим бульоном вместе с овощами, доводим заново до кипения. Варим на медленном огне полтора часа. Как альтернативу полотняной салфетке можно использовать пищевую фольгу. По истечении указанного времени капусту вынимаем из кастрюли, раскрываем салфетку (или фольгу), даём стечь воде. 

   Разогреваем духовку до 200° С. Перекладываем капусту в противень для запекания. Слегка приоткрываем листы на верхушке (7), чтобы видна была начинка. Посыпаем оставшимся тёртым сыром, выкладываем нарезанное кусочками масло и отправляем в духовку до образования хрустящей румяной корочки. Приятного всем аппетита и хорошей компании из одних любителей правильных голубцов!

Прочитано 1718 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.