AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Суббота, 07 Май 2016 00:00

Букет жареный, или тыквенные цветки в кляре с моццареллой и варёной ветчиной (fiori di zucca in pastella сon mozzarella e prosciutto cotto)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Если вы поинтересуетесь у кого-нибудь из итальянцев, какие цветы им больше всего по вкусу, то скорее всего услышите в ответ:„тыквенные… в кляре!” Эта очень расхожая шутка связана с тем, что в Италии они очень популярны и любимы, но не как собственно цветы, а как кулинарный ингредиент, причём довольно изысканный и недешёвый. Из-за нежной и деликатной структуры этот продукт очень быстро портится, поэтому продавцы ставят заведомо высокую цену, чтобы избежать убытков. Но и на прилавках тыквенные цветки не залёживаются – слишком велик соблазн добавить желанный „букетик” в любимое блюдо. 

   Совсем другое дело, когда смотреть на этот вопрос с точки зрения огородника. Если у вас на грядках есть хотя бы несколько растений тыквы (или кабачков, без разницы), то вы будете обеспечены этим деликатесом на весь сезон с практически нулевой стоимостью. А учитывая огромное количество интересных и удачных рецептов, где одним из главных ингредиентов выступают тыквенные цветки, разнообразное меню вам гарантировано! Их можно обжаривать, запекать в духовке с разнообразными начинками, добавлять  к заправкам для пасты… а какая вкусная пицца с тыквенными цветками!

   Как уже было сказано вначале, самый простой способ приготовления – пожарить тыквенные (кабачковые) цветки в кляре, просто так или предварительно наполнив их начинкой. Лично я предпочитаю с начинками (гулять так гулять!) и чаще всего использую две: с моццареллой и солёными анчоусами или с моццареллой и варёной ветчиной. А поскольку первую мы уже детально рассмотрели в рецепте „Борраго в кляре”, то предлагаю остановиться на втором варианте. Итак, сегодня готовим классическую итальянскую закуску – „жареный букет"… то есть тыквенные цветки в кляре с моццареллой и варёной ветчиной (fiori di zucca in pastella con mozzarella e prosciutto cotto)

   Ингредиенты (4 порции):
12 шт тыквенных (кабачковых) цветков
150-200 г моццареллы 
100-150 г нарезанной варёной ветчины (prosciutto cotto)
100 г муки
1 яйцо
200 мл холодной газированной воды
соль
растительное масло для жарки. 

   Считается, что для готовки пригодны только „мужские” цветки, то есть те, которые имеют ножку и не образуют плодов. Но я неоднократно использовала на кухне и так называемые „женские”, находящиеся на верхушке молодых кабачков и не вижу особой разницы. В продажу обычно поступают только первые, поэтому во всех рецептах с фотографиями вы увидите только их. Но если найдёте маленькие цуккини со свежими цветками на кончиках, берите смело: помимо того, что по вкусу они совсем не уступают, вы получите их совершенно бесплатно и заплатите только за свежайшие кабачки, так как у несвежих цветки вянут и засыхают. 

   Для начала цветки нужно помыть и почистить. Мыть нужно очень осторожно, аккуратно погружая в холодную воду. Затем раскладываем цветки на полотняной или бумажной салфетке и слегка просушиваем. Удаляем ножку, оставляя лишь 0.5-1 см. Осторожно раздвигаем лепестки и вынимаем пестик (он может иметь горький привкус) (1), заодно убеждаемся, что внутри цветка не осталась какая-нибудь козявка (жизнь полна неожиданностей!). Нарезаем моццареллу и ветчину продолговатыми кусочками, складываем их попарно (2) и фаршируем подготовленные цветки. 

   Займёмся приготовлением кляра, жидкого теста. В небольшую миску просеиваем муку, добавляем взбитое яйцо, соль (4) и размешиваем вилкой до однородной консистенции (5), постепенно вливаем очень холодную газировку. 

   Консистенция теста может варьировать, чем гуще сделаете кляр, тем толще будет его слой на цветках. Масло для жарки наливаем в сковороду или (лучше!) в небольшую глубокую кастрюльку, разогреваем до того момента, когда вокруг капельки теста сразу начинают формироваться пузырьки. Цветки погружаем по одному в кляр и затем в горячее масло. Подрумяниваем со всех сторон (6), вынимаем шумовкой и выкладываем на несколько слоёв бумажных салфеток, чтобы избавиться от излишков жира. 

   Подавать тыквенные цветки в кляре лучше горячими, они прекрасно подойдут и как тёплая закуска, и как элемент шведского стола, и как блюдо, которое поможет скрасить ожидание пиццы, находящейся в духовке. Для разнообразия можно изменить начинку, использовать другой тип кляра… для фантазии нет пределов. Для хорошего аппетита тоже!

Прочитано 726 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.