AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Пятница, 14 Октябрь 2016 00:00

Слоёный пирог из чего попало: горошек, морковь, колбаска, рикотта… (torta salata con piselli, carote, salsicce e ricotta) – на все случаи жизни!

Оцените материал
(0 голосов)

   Моя мама в своё время любила повторять, что умный учится на чужих ошибках, а дурак – на собственных. Но чем больше я приближаюсь к возрасту, когда уже к лицу самой изрекать мудрые мысли, тем лучше понимаю, что получать пользу из чужих просчётов крайне трудно. Тут бы со своими ошибками разобраться и сделать правильные выводы хотя бы с третьего-четвёртого раза, а уж потом заглядываться на чужие. Но жизнь не только умный и терпеливый, но и очень упрямый учитель и если до кого не доходит смысл урока она повторяет его до тех пор, пока домашнее задание не будет выполнено на отлично… ну, или хотя бы удовлетворительно. 

   Например, мне на протяжении довольно большого отрезка времени жизнь давала понять, что к меню нужно подходить обдуманно. Началось всё с новогоднего ужина с моими одноклассниками. Меню было очень изысканным (ну, мне так казалось в шестнадцать лет!) и приготовить его я решила самостоятельно. К счастью, мама не пустила это дело на самотёк и вовремя вытащила меня из водоворота многослойных салатов и бутербродов архитектурной сложности, вмиг заменив их более простыми и надёжными блюдами, чем спасла и моё лицо, и мой праздничный ужин. Затем ещё много раз нам приходилось вместе отражать внезапные появления неожиданных гостей и наконец до меня дошло, что необходимо всегда держать под контролем три важных вопроса:
   1.соблюдать основные принципы составления меню
   2.стараться всегда иметь под рукой хотя бы минимальный запас продуктов
   3.запастись рецептами, в которых ингредиенты могут частично взаимозаменяться.

   В отношении составления меню на нашем блоге уже есть цикл статей: как общая по основным принципам, так и по каждому из них в отдельности (вот они – первая, вторая, третья и четвёртая, кому интересно, просто кликните на соответствующую ссылку). По поводу рациональных закупок и поддержания минимального запаса продуктов готовится отдельный пост. А вот „универсальные” рецепты нужно собирать по крупицам, оставляя только те, которые вам по душе, по карману и по рукам. 

   Меня, например, неоднократно выручал пирог с рикоттой. Этот сыр имеет довольно нейтральный вкус и является хорошей основой для приготовления начинки. Для придания более решительной сырной нотки добавляется немного пармезана. Чтобы начинка была неоднородной по консистенции и цвету (мы же не кашу варим!) понадобятся овощи, если нужен сытный пирог, в ход пойдут подчеревок или фарш из колбасок, а чтобы связать все ингредиенты воедино – парочка яиц. Тесто для пирога может быть слоёным или бризе'. Так вкратце выглядит этот пирог „из чего попало”. 

   Конечно, наиболее удачные сочетания ингредиентов будут опубликованы как отдельные рецепты. Кстати, наша пивная кростата (crostata alla birra) – один из лучших вариантов. А сегодня предлагаю более простой, будничный пирог из того, что можно наиболее вероятно найти в каждом доме. Итак, готовим слоёный пирог с морковью, горошком, колбаской и рикоттой (torta salata con carote, piselli, salsiccia e ricotta). 

   Ингредиенты:
250 г слоёного теста (если используете готовое, лучше брать круглой формы)
100 г свежезамороженного  зелёного горошка
2 средние морковки
1 луковица (лучше лук-шалот)
1-2 колбаски (salsicce)
250 г рикотты
3  взбитых яйца (оставить немного для смазывания теста)
оливковое масло, соль, перец. 

   Морковь моем, чистим, нарезаем кубиками и заливаем водой. Добавляем свежезамороженный зелёный горошек (весной можно использовать свежий), солим и отвариваем 7-10 минут (1). На сковороде с оливковым маслом разминаем фарш из колбасок (2) и пассеруем его вместе с измельчённым луком несколько минут (3). 

   В ёмкую миску выкладываем рикотту, яйца и пармезан (4) и хорошо перемешиваем, можно даже слегка взбить миксером. Добавляем охлаждённые овощи и фарш (5), солим и перчим по вкусу. Начинка готова, приступаем к тесту. Его нужно развернуть, поколоть вилкой по всей поверхности и перенести вместе с пергаментом в соответствующей величины форму. Выложить приготовленную начинку, слегка завернуть края теста и смазать их яйцом. 

   Теперь отправляем пирог в разогретую до 200°С духовку, через 10-15 мин температуру можно убавить до 175°С и выпекать ещё 15-20 мин. Этот рецепт хорош и в качестве сытной закуски, и как дополнение ко второму блюду, и как симпатичная идея для пикника или перекуса на работе. Если уж получилась такая вкуснятина из чего попало, то и подавать её можно куда попало, то есть на все случаи жизни!

Прочитано 559 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.