AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 19 Сентябрь 2013 07:35

Фаршированная утка (anatra ripiena)

Оцените материал
(3 голосов)

   То, что я предлагаю приготовить сегодня, можно только с натяжкой причислить к традиционной итальянской кухне. Конечно, фаршированная утка как рецепт существует и у них. Но, во-первых, блюдо это праздничное, встречается нечасто и поэтому не существует единого мнения как это делается. Во-вторых, если за столом не возникает спор, к какой кухне отнести рецепт, это значит, что еда действительно вкусная. А уж эта птица, уверяю вас, способна примирить приверженцев самых экстремальных кулинарных вкусов.

 

   Думаю, что имею право считать фаршированную утку фамильным рецептом нашей семьи. Его начала готовить моя мама ещё в годы своей молодости, постепенно улучшая и совершенствуя, в таком виде я помню его с детских времён. А сегодня хочу поделиться и с вами.

 

   Говорят, чтобы иметь рагу из зайца, как минимум, нужна кошка.  К чему я веду? Да к тому, что на фотографиях не совсем утка, вернее, совсем не утка – это молодой гусь! Признаюсь в этом чистосердечно для того, чтобы сказать, что получилось всё равно очень вкусно!

 

   …Как-то я начала не с той ноги: и блюдо не совсем итальянское, и утка не совсем утка… приходится оправдываться. Приступим же к приготовлению, обещаю, что дальше всё будет по-настоящему, без обмана!

 

    Итак, берём утку (или что там у вас есть). Сначала нужно ощипать перья, предварительно попарив тушку в горячей воде, затем над открытым огнём газовой конфорки обсмалить мелкий пух и волоски, помыть. Кстати, для мытья хорошо использовать кукурузную муку, она действует и как „абразивное” средство, и лишний жир с кожи убирает. На шее по всей длине, не повреждая кожу, отделяем пищевод и трахею, но не отрезаем. Потом вскрываем брюшко и осторожно вынимаем вместе все внутренности. Нам понадобятся сердце, печень (не забыть убрать желчный пузырь!) и желудок (разрезать, опустошить, снять внутреннюю плёнку). Всё хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов, можно на всю ночь. Ко мне „птица счастья” попала уже расправленная, поэтому фото подготовительного этапа отсутствуют.,

 

    Первым делом ставим варить бульон, который будет нужен в дальнейшем. Для этого возьмём лапки, крылья (оставляем только плечо), шею (за исключением кожи, она будет фаршироваться). Заливаем холодной водой, добавляем соль, перец-горошек, морковь, сельдерей, лук и варим на медленном огне(1-3). Тушку натираем солью и молотым перцем.


   Тем временем займёмся фаршем. Нарезаем на мелкие кусочки желудок („пупок”), сердце, печень и поджариваем их на сковородке(4), добавляем измельченный фарш из 1–2 сырых колбасок (salsicce) или простой фарш (200 - 300г)(5), тёртую морковь, мелко нарезанный лук, пассеруем несколько минут, добавляем немного бульона и оставляем на медленном огне до полного его испарения(6). Пусть вас не смущает, что кусочки потрохов останутся жёстковатыми, они успеют „дойти” в процессе варки.


    В последнюю очередь посыпаем 3-4 ложками панировочных сухарей(7), ещё раз добавляем понемногу бульон (пока сухари не набухнут), солим и перчим по вкусу, оставляем до остывания(8). Фарш готов.



    Теперь наполняем тушку (брюшко и шею)(9), зашиваем(10-11) и кладём её в овальный сотейник. Добавляем лук, морковь и сельдерей, разрезанные  на несколько частей, наливаем немного воды, солим и оставляем тушить на медленном огне. Время приготовления зависит от величины птицы, в любом случае не менее часа с момента закипания. Степень готовности можете проверить, проткнув острым ножом грудку. Выделяющийся сок должен быть прозрачным, если он красного или розового цвета, нужно продолжить тушение, при необходимости добавляя немного воды или бульона(13).


   В общем наша фаршированная утка готова. Её, в принципе, можно уже подавать к столу, но если предпочитаете золотистую хрустящую корочку, отправьте на 20-30 мин в горячую духовку. Там она подрумянится, а заодно с неё сойдёт лишний жир(14).


   А сейчас смело отправляйтесь с этим блюдом(15) к гостям и получайте комплименты, вы это заслужили! Приятного аппетита!!!

Прочитано 1993 раз
Другие материалы в этой категории: Курятина запечённая с картофелем (pollo e patate al forno) »

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.