AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Вторник, 29 Ноябрь 2016 00:00

Рождественское полено (tronchetto di Natale, Bûche di Nöel)

Оцените материал
(0 голосов)

   Сколько раз вам приходилось слышать „тупой, как полено”? Как ни странно, именно эта ассоциация  „деревянный-глупый” больше всего укоренилась в нашем сознании. А ведь главное назначение полена – дарить огонь, поддерживать тепло домашнего очага. В старину с поленом связывали приметы (выпало из поленницы – будет нежданный гость), а также гадания (вытащишь гладкое полено, суженый будет бедным, сучковатое – значит, богач!). Во многих европейских странах было принято в Сочельник вносить в дом массивный деревянный обрубок и поджигать его в камине. Затем его продолжали жечь на протяжении двенадцати вечеров, а пепел собирали и сохраняли, считая что он имеет магические свойства и помогает в увеличении урожая, поголовья скота, оберегает от недугов и несчастий. 

   Но, как это часто бывает, одна традиция рождает другую. Со временем к Рождеству начали готовить сладости в форме полена, наиболее знаменита в этом плане французская Bûche di Nöel или итальянская Tronchetto di Natale, обе они переводятся как „Рождественское полено” и как раз его мы и будем сегодня готовить. По своей сути это бисквитный рулет с начинкой, покрытый шоколадным кремом ганаш, который и придаёт ему вид древесной коры. А по вкусу это замечательный десерт, отказаться от которого практически невозможно. 

   Ингредиенты:
для теста:
150 г муки
150 г сахара
5 яиц
8 г (1/2 пакетика) разрыхлителя (lievito per dolci)
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
для начинки:
250 г маскарпоне 
4-5 столовых ложек крема „Нутелла”
для крема ганаш:
150 г чёрного шоколада
150 мл сливок
для оформления:
немного сахарной пудры
декоративная цветная сахарная посыпка

   Приготовим бисквитное тесто для рулета. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки со щепоткой соли на крепкую устойчивую пену (1) и отставляем в сторону. Желтки взбиваем с сахаром до получения светлой воздушной массы. Добавляем понемногу смесь просеянной муки, ванильного сахара и разрыхлителя, тщательно вымешивая лопаткой (2). В последнюю очередь кладём белковую пену (3), осторожно перемешивая движениями „снизу вверх”, чтобы сохранить воздушность теста. 

   Противень размером 30*40 см (или около того) застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто, равномерно распределяем (4). Выпекаем в разогретой до 180° С духовке 9-12 минут. Тем временем готовим начинку, она уже знакома нам по рецепту шоколадного торта с „Нутеллой” и маскарпоне. Взбиваем оба ингредиента (5) до получения однородного крема. 

   Готовый бисквит вынимаем из духовки и ещё горячим сворачиваем в рулет вместе с бумажным пергаментом, оставляем так до полного остывания. Затем разворачиваем, осторожно отделяем бумагу. На внутреннюю поверхность бисквита выкладываем крем, распределяем по всей поверхности и  опять плотно сворачиваем в рулет. Можно готовый рулет завернуть ещё и в пергамент и закрутить края, как у конфетной обёртки, чтобы лучше держал форму. Оставляем рулет в холодильнике на несколько часов. 

   Готовим крем ганаш. Для этого в небольшую кастрюльку вливаем сливки, разогреваем и добавляем нарезанный кусочками чёрный шоколад. Перемешиваем до растворения шоколада, отставляем до полного остывания. При охлаждении крем начнёт густеть. Когда он станет по консистенции как йогурт, можно приступать к заключительному этапу нашего рецепта. Вынимаем рулет из холодильника, снимаем обёртку, выкладываем на блюдо. Наискосок отрезаем 1-2 куска и прикладываем их по сторонам рулета, чтобы сформировать подобие сучковатого полена. Чтобы получить такое ветвистое полено, как на фото, я испекла сразу два рулета. Но ведь мы же помним: полено сучковатое – жених богатый… так что не скупитесь! 

   Поверхность „полена” покрываем кремом ганаш (6) и формируем при помощи вилки разводы, имитирующие кору дерева. Если крем достиг густоватой консистенции, работать с ним просто и нужный результат легко достигается. Теперь ставим „полено” в холодильник, чтобы ганаш окончательно загустел. После этого можно добавить заключительный штрих, припорошив полено „снегом” из сахарной пудры и декоративной посылки. Для окончательной картины можете поставить рядом ёлочную веточку или какое-нибудь украшение и… светлого вам Рождества с богатым столом, весёлыми колядками, горячим камином и заснеженным „Рождественским поленом”, куда же без него?!!

Прочитано 586 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.