AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 22 Декабрь 2016 00:00

Пряня и Монго – имбирные человечки, или как испечь душистые пряники „Джинджи” к Рождеству (pan di zenzero, gingerbread).

Оцените материал
(0 голосов)

   Значительную часть своей сознательной жизни я просто не интересовалась праздничными традициями других народов. Как то не до того было. Вот, например, канун Рождества. Вопрос о том, что приготовить и как праздновать, никогда слишком долго не обсуждался, так как меню передавалось из поколения в поколение. В нужный момент (с первой звездой) должны были появиться двенадцать постных блюд, в центре стола головка чеснока от злых духов, по углам под скатертью монетки для грядущего благополучия, под столом – пучок сена, чтобы живность водилась. А ещё румяные калачи, красивые свечки, народные приметы, гадание…. 

   На то, чтобы заимствовать что-то новое и необычное из других стран не хватало ни времени, ни желания, ни возможностей. Информации было мало и на её поиск уходила уйма времени, а зачастую и денег. И даже если кто-то и мог увлечься необычным рецептом, то энтузиазм пропадал сразу после прочтения списка ингредиентов. Как назло, промеж обычных продуктов попадались то каштановая мука, то марципановая масса, то ореховое масло, то имбирь…

   Кстати, об имбире. Что это такое, откуда берётся и как его использовать я узнала только несколько лет назад. Правда, на имбирных пряничных человечков обратила внимание значительно раньше. Помните, в нескольких выпусках мультфильма о Шреке присутствовал симпатичный персонаж Джинджи (Gingy), или Пряня по-нашему, а также Монго, пряничный гигант, помогающий главным героям пробраться в замок. Вот тогда-то мне и показалась очень интересной идея делать печенье в виде человечков и потом расписывать их по своему желанию. Но до её воплощения всё никак руки не доходили. 

   Помог, как всегда, случай. Я устроилась на работу в семью с двумя чудными девочками, которых зовут Нора и… Джинджер(!), ну, имбирь, то есть. Можно ли было избежать приготовления к Рождеству пряников „Джинджи”(pan di zenzero, gingerbread)? Уже сам процесс выпечки с опьяняющим ароматом специй создаёт праздничную атмосферу в доме, а уж о декорировании с помощью белковой глазури я вообще молчу. Если вы никогда раньше этим не занимались, то возможно первые человечки и получатся немного монстриками, но по мере „набивания руки” получите настоящее удовольствие от собственной креативности!

   Итак, за дело, праздники на носу! Ингредиенты:
для теста
350 г муки
150 г сахара
100 г масла
50 г мёда
1 яйцо
щепотка соли
2 кофейные ложечки пищевой соды
2 кофейные ложечки корицы
2 кофейные ложечки молотого сушёного имбиря
1/2 кофейной ложечки молотой гвоздики
1/2 кофейной ложечки молотого мускатного ореха
белковая глазурь (ghiaccia reale):
1 белок
120-150 г сахарной пудры
несколько капель лимонного сока

   В глубокую миску просеиваем муку, добавляем сахар, специи, пищевую соду и соль. Вливаем растопленный на водяной бане мёд и нарезаем кусочками холодное масло (1). Посечь ножом масло в миске с мукой до измельчения, затем растереть пальцами, пока не образуется крошкообразная масса. К ней добавляем яйцо (2) и быстро домешиваем руками, чтобы тесто не нагревалось. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем в холодильник хотя бы на полчаса. 

   Когда тесто хорошо охладится, раскатываем его в пласт толщиной 7-10 мм. Выемкой для теста формируем печенье (3). Это могут быть ёлочки, звёзды, снежинки, сердечка, ну и, конечно же, классические человечки. Мне в этом году удалось купить набор выемок человечков сразу четырёх размеров, так что можно сделать и Пряню и Монго, а то и целую пряничную семью. При желании можно сделать дырочку в верхней части каждого пряничка, тогда их можно будет повесить на ёлку в качестве украшения. Нужно только помнить, что тесто должно всегда оставаться холодным, поэтому вынимайте из холодильника только нужную порцию, а все обрезки возвращайте обратно в холодильник перед тем как раскатывать вновь. При нагревании тесто становится липким и с ним трудно работать. 

   Выпекаем печенье в разогретой до 180°С духовке 10-12 минут, оставляем на противне до полного остывания. Готовое печенье расписываем белковой глазурью. Для этого взбиваем яичный белок и как только начнёт формироваться пена, добавляем понемногу просеянную сахарную пудру, а в конце взбивания – несколько капель лимонного сока. Помещаем глазурь в кондитерский мешок с насадкой с очень маленьким отверстием (1мм) или в плотно свёрнутый кулёчек из пергамента и расписываем печенье. По желанию можно подкрасить глазурь пищевыми красителями. Оставляем печенье до полного высыхания глазури. 

   Кстати, пропорция и состав специй в тесте ориентировочны, если какая-то из них вам не очень сильно нравится, то можете уменьшить её количество, убрать вообще или заменить на другие, например, кардамон или лимонную цедру. Экспериментируя со специями вы можете создать свой уникальный букет, который сделает ваше печенье неповторимым.

Прочитано 618 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Таблетки для похудения эффективные. Эффективные зеленые таблетки для похудения. Таблетки для похудения отзывы цена. Сердечная недостаточность симптомы. Бывает ли острое сердечное недостаточность. Острая сердечная недостаточность причины. Народное лечение гипертонии. Лучшие методы лечения гипертонии. Артериальная гипертония лечение. Методы лечения алкогольной зависимости. Лечение алкогольной зависимости в домашних условиях. Быстрое лечение алкогольной зависимости отзывы. Мужское бесплодие причины. Важные бесплодие причины лечение. Психологические причины бесплодия. Ринопластика до и после. Сколько стоит ринопластика в россии. Рнопластика кончика носа. Сделать пластическую операцию. Где сделать пластическая операция лица. Сколько стоит пластическая операция. Лечение артериальной гипертензии. Артериальная гипертензия рекомендации от доктора. Артериальная гипертензия степени риска.