AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Понедельник, 06 Февраль 2017 00:00

Паста „пастичиата” (pasta pasticciata), или рецепт без правил.

Оцените материал
(0 голосов)

   Стоит ли соблюдать так называемые общепринятые правила? Ну, всё зависит от того, насколько они важны. Неукоснительно следует придерживаться тех из них, которые сохраняют нам жизнь или, по крайней мере, здоровье. Например, не совать пальцы в розетку, переходить улицу на зелёный свет, не дразнить верблюда в зоопарке, не пить воду из лужи… :))) Все остальные, если уж совсем нет желания выполнять, можно в разумных пределах: а) проигнорировать (например, продолжать кушать даже после семи вечера); б) найти компромисс (громко включать музыку, когда никого нет дома); в) представить как собственное мнение (носить шкарпетки в сочетании с сандалиями, утверждая, что это ваш стиль!). Ну, или придумать ещё что-нибудь…

   А на кухне всё как в жизни. Если принять как должное правила безопасности (домашняя работа как-никак имеет высокий риск травматичности), то суто кулинарные нормы можно обойти теми же тремя способами. Я, например, почти всегда игнорирую добавление масла в заварной крем, которое так популярно в отечественных рецептах, хотя вовсе не отношусь к тому типу людей, которые готовы урезать всё, лишь бы получить „диетическое лакомство”. Лакомство потому так и называется, чтобы можно было себя побаловать, диетических сладостей по большому счёту почти не существует. Но если 200-300 г сливочного масла не добавляют крему ни вкуса, ни консистенции, то эти несколько тысяч калорий просто лишние! 

   Совсем другое дело, когда то же сливочное масло входит в состав теста. Тут так просто удалить нельзя, потому что от него как раз и зависит рассыпчатость выпечки. Тут на помощь может придти компромисс: если нельзя удалить, то можно заменить. Как пример можно привести рецепт абрикосового пирога, он есть у нас на сайте, там вместо сливочного масла низкокалорийный сыр рикотта. Диетическим от этого он, конечно же, не станет, но будет значительно легче в плане нагрузки на пищеварительную систему. 

   А о тех случаях, когда неудачи на кухне можно представить как собственную интерпретацию рецепта, я вообще молчу – таких историй у каждой домохозяйки наберётся минимум десяток, да и профессионалы нередко грешат и прикрывают собственные просчёты изобретением новых рецептов. Говорят, именно так родились знаменитый у нас торт „Киевский” и не менее знаменитый в Италии кекс „Панеттоне”. 

   Но есть рецепты, которым вообще закон не писан, их можно готовить из того, что осталось в холодильнике. Четких правил  тут нет, следует лишь руководствоваться здравым смыслом и персональным вкусом. Тем, кто пользуется нашими рецептами знаком пирог „Остатки сладки”, он как раз из этой категории. А сегодня поделюсь с вами ещё одним блюдом, которое с недавних пор стало горячо любимым в нашей семье. Это разновидность запечённой пасты, которую каждый готовит немножко по-своему, быть может поэтому итальянцы называют её „паста пастичиата” (pasta pasticciata). Дело в том, что в итальянском языке глагол pasticciare означает делать что-то наобум, без чёткого понимания и установленных правил. Но ведь не зря говорят, что лучшая импровизация та, которая хорошо подготовлена. Поэтому привожу здесь уже хорошо испробованный вариант, хотя многие из вас наверняка знакомы и с другими версиями. 

   Ингредиенты (на 6 порций):
500 г пасты короткого формата (спиральки, трубочки и т.д. – fusilli, rigatoni ecc.)
600-800 г томатного соуса (passata di pomodoro)
1 луковица 
1 зубок чеснока
веточка базилика
2 яйца сваренных вкрутую
150 г тёртого пармезана
150 г варёной ветчины (prosciutto cotto)
250 г моццареллы
оливковое масло, соль. 

   Начнём с приготовления томатной заправки. В ёмкую сковороду наливаем немного оливкового масла и пассеруем несколько минут измельчённый лук и чеснок (1). Вливаем томатный соус (2) и немного воды, солим и оставляем тушиться на среднем огне 20-30 минут, пока заправка не начнёт снова загустевать. В конце готовки добавляем листики базилика. Тем временем отвариваем в подсоленной воде пасту до состояния „al dente” (она должна оставаться плотноватой, „на зуб”). Отцеживаем и выкладываем пасту в сковороду с заправкой, тщательно перемешиваем, посыпаем частью (примерно треть) тёртого пармезана (3) и ещё раз хорошо перемешиваем. 

   В жаропрочную форму выкладываем половину пасты, посыпаем тёртым пармезаном (ещё примерно треть), кусочками варёных яиц и половиной нарезанной кубиками моццареллы (4). Сверху кладём пластинки варёной ветчины (5). Затем следуют слоями оставшиеся паста, пармезан и моццарелла (6). 

   Теперь дело за малым. Осталось запечь нашу пасту в духовке до образования румяной хрустящей корочки. Как и большинство запечённых блюд, паста пастичиата вкуснее, если перед подачей на стол оставить её на 15-20 минут в приоткрытой духовке „отдохнуть”. Она очень вкусна и в тёплом, и даже в холодном виде, поэтому отлично подходит и как идея для пикника. Удобство этого рецепта ещё и втор, что форму с пастой можно приготовить заранее, оставить в холодильнике или даже заморозить и запечь в удобный для вас момент. Так что готовьте, наслаждайтесь и приятного всем аппетита!

Прочитано 601 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.