AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Вторник, 18 Июль 2017 19:46

Европейская солея по рецепту мельничихи, то есть „алла муньяйя” (alla mugnaia). „Европе” от Европы с любовью!

Оцените материал
(0 голосов)

   „Я устал, я моргаю с трудом!” – говорил главный герой из моего любимого сериала „Приключения Альфа”. Правда, он тот ещё хитрец и умудряется уставать даже ничего не делая или занимаясь откровенной ерундой, но эта фраза точно передаёт состояние, когда отпуск нужен не просто чтобы снять физическую нагрузку или убрать моральное напряжение, а чтобы полностью уйти хоть на короткое время от повседневной рутины. После насыщенного трудового года лично у меня накапливается просто физическая потребность вернуться домой, „на тихие воды, на ясные зори”, подальше от размеренно-суматошного ритма старой Европы.

   Не знаю, как это работает, но родительский ром, не до конца обустроенный, немного заброшенный и не совсем ухоженный за несколько недель возвращает меня в норму. Это похоже на восточную медитацию. После того, как поработаешь днём в доме или в саду (не много, не через силу, а ровно столько, чтоб в удовольствие!), присесть в сумерках на лавочку под густым сплетением виноградной лозы, вдохнуть медовый августовский воздух, послушать сверчков и выстроить плясавшие до этого мысли в ровную линейку по степени важности. А на следующий день позволить себе побыть туристом в городе, ставшим родным ещё со времён студенческой юности, осознать древнюю красоту и новшества, которые ещё больше подчёркивают его своеобразность. Стоит лишь пройтись по небольшой пешеходной улице в центре города и обязательно окажешься „в плену” какого-нибудь нового, но очень заманчивого заведения: „Панська гуральня”, „Львівські пляцки”, „Віденська кав'ярня”… ну, как тут пройти мимо? Только увидев вывеску, сразу говоришь своей ностальгии:„ешь и молчи!”

   Но чтобы добраться до центра города, нужно пересечь периферию, которую я про себя называю „европейским кварталом”. Тут ничего особо примечательного нет, обычное нагромождение безликих совковых помещений, „облагороженных” пластиком и металлочерепицей. Но зато почти во всех названиях „фирм” присутствует что-то европейское. Есть тут „Еврошоп”, „Евробуд”, „Мебель из Европы”, „Евростиль”, „Евромаркет”, бар „Евро”… Да во всей Европе вместе взятой нет столько Европы, как у нас! Окончательно добил меня „Євромлин”, ну, мельница, значит такая, европейская. Она же повлияла и на выбор сегодняшнего рецепта. Раз уж от Европы никуда не деться, то главным ингредиентом будет европейская солея (sogliola), или морской язык, тем более, что в „Евромаркете” вы её днём с огнём не найдёте. А поскольку вдохновила меня на всё это мельница, то и готовить будем „по рецепту мельничихи”, по итальянски это звучит „алла муньяйя” (alla mugnaia).

   Ингредиенты на 4 порции:
4 очищенных морских языка
150 г сливочного масла
1 лимон
мука
зелень петрушки
соль, перец

   Уже судя по ингредиентам можно понять, что рецепт несложен. В принципе речь идёт о том, чтобы пожарить панированную в муке рыбу на сливочном масле и приправить лимоном и петрушкой перед подачей на стол. Однако стоит уточнить некоторые детали, чтобы избежать ошибок. Из лимона лучше сразу выжать сок и профильтровать. Зелень петрушки мелко нарезать. Для жарки лучше использовать топлёное масло, оно не подгорает и поэтому нет риска испортить хорошее блюдо. О том, как приготовить впрок топлёное масло, будет отдельная статья. Но если уж у вас есть солея к ужину, а нужного масла нет, то на скорую руку можно воспользоваться экспресс способом. Сковороду со сливочным маслом (половина указанного количества) ставим на медленный огонь и подогреваем. Как только начнёт образовываться пена на поверхности, снимаем её шумовкой.

   Очищенную рыбу промываем под проточной водой, тщательно просушиваем бумажной или полотняной кухонной салфеткой. О том, как правильно чистить солею, читайте в предыдущей статье. Теперь нужно посолить и по желанию поперчить рыбу, обвалять её в муке (1), стряхнуть излишек. Выкладываем рыбу в разогретую сковороду с маслом и готовим в среднем 2-3 минуты на каждую сторону. Тарелки, на которых будем подавать к столу готовое блюдо, ставим в тёплую духовку (60-80°С). Как только морской язык подрумянится с обеих сторон, выкладываем его на тёплые тарелки. Со сковороды сливаем остатки масла, быстро очищаем поверхность бумажными салфетками и снова ставим на огонь. Разогреваем оставшуюся половину масла и как только оно приобретёт слегка золотистый оттенок поливаем им приготовленную рыбу, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем зеленью петрушки и немедленно подаём к столу. Солея alla mugnaia наиболее вкусна именно „с огня – к столу”, поэтому пусть лучше гости подождут пару минут, чем рыба остынет. Как и во многих других „простых” рецептах, здесь важно точно выполнить каждый шаг и результат очень приятно удивит. Желаю всем нам, чтобы как можно чаще в повседневной жизни мы могли себе позволить европейскую солею, европейскую хамсу, европейскую сардину, а не собирали все свои сбережения на евроремонт! Приятного аппетита!!!

Прочитано 75 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как правильно класть плитку. Как класть плитку на стену быстро. Класть плитку своими руками. Как выбрать ламинат для квартиры. Какой лучше выбрать ламинат сегодня. Какого цвета выбрать ламинат. Как правильно клеить обои. Как клеить обои на потолок вертикально. Как правильно клеить углы обоями. Интересные самоделки своими руками. Качественные самоделки своими руками фото. Самоделки для дома своими руками. Как сделать потолок в доме. Чем лучше утеплить потолок дома на сегодняшний день. Утепление потолка дома своими руками. Бизнес идеи с минимальными вложениями. Успешные идеи малого бизнеса с нуля. Прибыльные бизнес идеи. Как сделать мебель своими руками. Сделать деревянная мебель своими руками. Сделать мебель своими руками видео. Опалубка для фундамента. Как сделать опалубку для фундамента быстро. Опалубка для фундамента купить.