AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Вторник, 18 Июль 2017 19:46

Европейская солея по рецепту мельничихи, то есть „алла муньяйя” (alla mugnaia). „Европе” от Европы с любовью!

Оцените материал
(0 голосов)

   „Я устал, я моргаю с трудом!” – говорил главный герой из моего любимого сериала „Приключения Альфа”. Правда, он тот ещё хитрец и умудряется уставать даже ничего не делая или занимаясь откровенной ерундой, но эта фраза точно передаёт состояние, когда отпуск нужен не просто чтобы снять физическую нагрузку или убрать моральное напряжение, а чтобы полностью уйти хоть на короткое время от повседневной рутины. После насыщенного трудового года лично у меня накапливается просто физическая потребность вернуться домой, „на тихие воды, на ясные зори”, подальше от размеренно-суматошного ритма старой Европы.

   Не знаю, как это работает, но родительский ром, не до конца обустроенный, немного заброшенный и не совсем ухоженный за несколько недель возвращает меня в норму. Это похоже на восточную медитацию. После того, как поработаешь днём в доме или в саду (не много, не через силу, а ровно столько, чтоб в удовольствие!), присесть в сумерках на лавочку под густым сплетением виноградной лозы, вдохнуть медовый августовский воздух, послушать сверчков и выстроить плясавшие до этого мысли в ровную линейку по степени важности. А на следующий день позволить себе побыть туристом в городе, ставшим родным ещё со времён студенческой юности, осознать древнюю красоту и новшества, которые ещё больше подчёркивают его своеобразность. Стоит лишь пройтись по небольшой пешеходной улице в центре города и обязательно окажешься „в плену” какого-нибудь нового, но очень заманчивого заведения: „Панська гуральня”, „Львівські пляцки”, „Віденська кав'ярня”… ну, как тут пройти мимо? Только увидев вывеску, сразу говоришь своей ностальгии:„ешь и молчи!”

   Но чтобы добраться до центра города, нужно пересечь периферию, которую я про себя называю „европейским кварталом”. Тут ничего особо примечательного нет, обычное нагромождение безликих совковых помещений, „облагороженных” пластиком и металлочерепицей. Но зато почти во всех названиях „фирм” присутствует что-то европейское. Есть тут „Еврошоп”, „Евробуд”, „Мебель из Европы”, „Евростиль”, „Евромаркет”, бар „Евро”… Да во всей Европе вместе взятой нет столько Европы, как у нас! Окончательно добил меня „Євромлин”, ну, мельница, значит такая, европейская. Она же повлияла и на выбор сегодняшнего рецепта. Раз уж от Европы никуда не деться, то главным ингредиентом будет европейская солея (sogliola), или морской язык, тем более, что в „Евромаркете” вы её днём с огнём не найдёте. А поскольку вдохновила меня на всё это мельница, то и готовить будем „по рецепту мельничихи”, по итальянски это звучит „алла муньяйя” (alla mugnaia).

   Ингредиенты на 4 порции:
4 очищенных морских языка
150 г сливочного масла
1 лимон
мука
зелень петрушки
соль, перец

   Уже судя по ингредиентам можно понять, что рецепт несложен. В принципе речь идёт о том, чтобы пожарить панированную в муке рыбу на сливочном масле и приправить лимоном и петрушкой перед подачей на стол. Однако стоит уточнить некоторые детали, чтобы избежать ошибок. Из лимона лучше сразу выжать сок и профильтровать. Зелень петрушки мелко нарезать. Для жарки лучше использовать топлёное масло, оно не подгорает и поэтому нет риска испортить хорошее блюдо. О том, как приготовить впрок топлёное масло, будет отдельная статья. Но если уж у вас есть солея к ужину, а нужного масла нет, то на скорую руку можно воспользоваться экспресс способом. Сковороду со сливочным маслом (половина указанного количества) ставим на медленный огонь и подогреваем. Как только начнёт образовываться пена на поверхности, снимаем её шумовкой.

   Очищенную рыбу промываем под проточной водой, тщательно просушиваем бумажной или полотняной кухонной салфеткой. О том, как правильно чистить солею, читайте в предыдущей статье. Теперь нужно посолить и по желанию поперчить рыбу, обвалять её в муке (1), стряхнуть излишек. Выкладываем рыбу в разогретую сковороду с маслом и готовим в среднем 2-3 минуты на каждую сторону. Тарелки, на которых будем подавать к столу готовое блюдо, ставим в тёплую духовку (60-80°С). Как только морской язык подрумянится с обеих сторон, выкладываем его на тёплые тарелки. Со сковороды сливаем остатки масла, быстро очищаем поверхность бумажными салфетками и снова ставим на огонь. Разогреваем оставшуюся половину масла и как только оно приобретёт слегка золотистый оттенок поливаем им приготовленную рыбу, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем зеленью петрушки и немедленно подаём к столу. Солея alla mugnaia наиболее вкусна именно „с огня – к столу”, поэтому пусть лучше гости подождут пару минут, чем рыба остынет. Как и во многих других „простых” рецептах, здесь важно точно выполнить каждый шаг и результат очень приятно удивит. Желаю всем нам, чтобы как можно чаще в повседневной жизни мы могли себе позволить европейскую солею, европейскую хамсу, европейскую сардину, а не собирали все свои сбережения на евроремонт! Приятного аппетита!!!

Прочитано 319 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск