AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 19 Сентябрь 2013 07:45

Десерт "Тирамису”(tiramisu)

Оцените материал
(2 голосов)

   Из людей, увлекающихся кулинарией Средиземноморья, рецепт „Тирамису” не  знает только ленивый. Этот десерт уж слишком вкусен и прост в приготовлении, чтобы остаться незамеченным. Я тоже не могла оставить его без внимания, тем более, что у меня в семье он пользуется огромным успехом.

   Да и на сайте, посвящённом итальянской кухне, не может отсутствовать подобный рецепт. Несколько регионов Италии веками оспаривают право считаться его создателями, в связи с этим передаются из уст в уста множество различных легенд, но в одном согласны все: это блюдо имеет большой энергетический потенциал, кое-кто даже считает его афродизиаком, откуда и пошло название tiramisu, означающее „тяни меня вверх”.

   Ингредиенты немногочисленны и просты:
250 г маскарпоне
200 г печенья савойярди
60 г сахара (3 столовые ложки) + 1 ложка для подслащивания кофе
3 яйца (свежих!)
3-4 чашечки кофе
какао, чёрный шоколад
немножко рома (по желанию).

   Завариваем крепкий кофе, выливаем в широкую тарелку, подслащиваем по вкусу, разбавляем немного кипячёной водой, даём остыть. Если вы готовите только для взрослых, можете не разбавлять кофе и добавить немножко рома, но тогда десерт получится более „ядрёный”.

   Отделяем белки от желтков и взбиваем сначала белки с ложкой сахара на крепкую пену (1), а затем и желтки с оставшимся сахаром. Если сделаете в обратном порядке – обязательно вымойте остатки желтка с венчиков миксера, иначе белки не взобьются. К желтковой массе добавляем маскарпоне (2), продолжая взбивать до однородной консистенции, в последнюю очередь добавляем белковую пену (3) и осторожно перемешиваем лопаткой (не миксером!). Должен получиться легкий воздушный крем.

   Осталось собрать всё воедино. Необходимо пропитать кофе наше печенье (4). Но не нужно его „замачивать”, достаточно погрузить на одну-другую сторону и быстро вынуть, савойярди впитывают жидкость как губка и если оставите дольше, ваш десерт впоследствии „поплывёт”. Выкладываем слой подготовленного печенья, сверху – яичный крем (5), затем опять печенье и крем. Я бы советовала выкладывать только 2-3 слоя, лучше сделайте тирамису больше в ширину или маленькие индивидуальные порции на блюдцах или в вазочках.

   В любом случае на последний слой печенья выкладываем крем, выравниваем поверхность, просеиваем через ситечко какао и посыпаем тёртым шоколадом (6). Оставляем наш тирамису на несколько часов в холодильнике и можем наслаждаться этим волшебным вкусом.

Прочитано 1947 раз
Другие материалы в этой категории: Яблочный пирог (torta di mele) »

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск