AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 19 Сентябрь 2013 07:50

Ликёр „Лимончелло”(limoncello)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Вообще-то, в Италии крепкие алкогольные напитки не пользуются особой популярностью. К столу, даже праздничному, принято подавать вина, тщательно их подбирая к приготовленным блюдам. Но в каждой семье всё же найдётся скромный запас ликёров и горьких настоек, о котором обычно вспоминают в конце обильного застолья, позволяя себе рюмочку крепкого напитка „per digerire”, то есть для улучшения пищеварения. Одним из наиболее популярных и известных итальянских ликёров, конечно же, является лимончелло.

 

   Он совершенно несложен в приготовлении, но, несмотря на простоту ингредиентов (лимоны, сахар, спирт, вода), я бы не назвала его доступным, поскольку лимоны обязательно должны быть натуральными, не обработанными химическими веществами ни в процессе возделывания, ни при длительной транспортировке к потребителю. Цедра лимонов способна поглощать и удерживать примеси даже после тщательной мойки, поэтому отнеситесь ответственно к выбору исходных продуктов.

 

   Итак, если вы сумели „добыть”:
9-10 средней величины лимонов
1 л чистого спирта
700 г сахара
1 л воды , то можем начинать!

 

   Лимоны тщательно вымыть щёточкой в проточной воде, высушить полотенцем, аккуратно снять цедру острым ножиком или картофелечисткой, стараясь не захватывать белый слой кожуры. В стеклянную банку с герметичным затвором выкладываем полученную таким образом цедру, заливаем спиртом и оставляем в тёмном прохладном месте на 10 дней.


   По истечении этого срока завариваем сахарный сироп, добавляем в спиртовую настойку, перемешиваем, отцеживаем, а затем и фильтруем наш лимончелло. При смешивании сиропа с настойкой, последняя теряет прозрачность, это нормальный процесс. Разливаем ликёр в стеклянные бутылки и оставляем ещё на несколько недель в тёмном месте.

 

   Употреблять лимончелло нужно сильно охлаждённым, лучше всего держать его в морозильнике, ввиду высокой концентрации спирта и сахара он не замерзает. Часто этот ликёр используют в приготовлении сладкой выпечки и десертов, например, яблочного пирога (torta di mele) или фруктового салата (macedonia).

Прочитано 1741 раз
Другие материалы в этой категории: Варенье из груш и лимонов (marmellata di pere e limoni) »

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск