AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Суббота, 21 Сентябрь 2013 11:54

Минестра „Паста и фасоль” (minestra pasta e fagioli)

Оцените материал
(1 Голосовать)

 

        Сегодня на нашем столе одно из наиболее распространённых блюд итальянской кухни – паста с фасолью. Его часто недооценивают из-за бедности ингредиентов, а я вот полюбила с первого взгляда… с первой ложки то есть. Фасоль я люблю и всегда охотно её готовлю, но до приезда в Италию мне не приходило в голову сочетать её с пастой.

       Блюдо это крестьянское и начинали его готовить как раз в это время (осенью уже имелась молодая фасоль) и продолжали на протяжении всей зимы, но уже с сухой фасолью. Им кормили путников на постоялых дворах, оно спасало от голода многочисленные бедняцкие семьи. Но не думайте, что речь идёт о чём-то скучном и малосъедобном. Попробуйте и вы удивитесь, как это просто и вкусно!

       Нужно взять на 4 порции:
400 г отварной фасоли
250 г короткой пасты
100 г томатной мякоти (консервированной или свежих помидор)
100 г подчеревины (по желанию)
1 луковица
1-2 морковки
1 стебель селеры
1 зубок чеснока
овощной бульон сколько понадобится (около 1 л)
оливковое масло, соль, перец, перец-чили (по желанию).

      Начинаем с приготовления фасоли. Если фасоль сухая, накануне вечером её нужно замочить в воде. На утро воду слить, промыть и поставить варить нашу фасоль на медленном огне, так она получится более нежная. Раньше было принято закладывать вместе с фасолью кость из ветчины или свиную шкурку для придания вкуса. Свежую молодую фасоль можно не замачивать, да и готовится она значительно быстрее, с консервированной достаточно только слить воду.

      В кастрюлю наливаем немного оливкового масла, добавляем разрезанный напополам зубок чеснока, когда начнёт подрумяниваться – удаляем.Очень хорошо на этом этапе класть горький перец-чили (peperoncino), его пикантный вкус прекрасно сочетается с фасолью, но это дело вкуса. Добавляем измельчённые лук, морковь и сельдерей, пассеруем на умеренном огне 5-10 мин(1). Смесь этих овощей, пассерованных на оливковом масле называют soffritto. Для большей сытности и вкуса в софритто может быть добавлена нарезанная кубиками подчеревина (pancetta), но если вы на диете, то лучше этого не делать. Как только лук станет прозрачным, вливаем разбавленную водой томатную мякоть (polpa di pomodoro)(2) и оставляем тушиться под крышкой ещё 5-10 мин.

      Затем добавляем отварную фасоль, овощной бульон или воду. Я часто использую фасоль вместе с водой, в которой она варилась, для консервированной этот совет не подходит, воду из банки лучше всё-таки сливать. После закипания закладываем пасту. Чаще всего используются диталони, это короткие мелкие трубочки, но в каждом регионе свои традиции и сейчас я пользуюсь, в основном, пастой типа sagnette, это короткая домашняя лапша без яиц. Солим, перчим и варим до готовности пасты.



     В идеале у вас должен получиться кремообразный густой суп. Вообще, если в итальянском названии пасты присутствует „pasta con…что-то”, предполагается более сухое блюдо, если же „pasta e…что-то”, нужно готовить более суповой вариант. Кремообразной консистенции можно достичь, протерев  часть фасоли, но я обычно томлю фасоль на огне долго, почти до разваривания и, если блюдо немного жидковато, достаточно раздавить ложкой немного фасоли к стенке кастрюли, как всё становится на свои места.

     Добавлять ли пармезан при подаче на стол? По классическому рецепту – нет, но если вам нравится…красиво жить не запретишь!

Прочитано 2192 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.