AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Воскресенье, 29 Сентябрь 2013 18:02

Сибас (лаврак) запечённый с картофелем (spigola (branzino) al forno con patate)

Оцените материал
(1 Голосовать)

    Сегодня просмотрела нашу тетрадь рецептов и обнаружила изьян – среди всех опубликованных статей ни одного рыбного блюда! И это при том, что рыба на столе итальянцев не может отсутствовать: минимум 1-2 раза, а то и чаще в недельном рационе должны присутствовать морепродукты, в частности рыба. Спешу исправить это досадное упущение и предлагаю начать с классики. Итак, сегодня – рыба запечённая с картофелем. Я очень люблю готовить в духовке, а это блюдо настолько вкусно, что его охотно едят даже дети, которые обычно к рыбе настроены весьма скептически.

 

   Поскольку совершенно аналогично запекается с картошкой и дорада (морской карась), то рассмотрим этот рецепт как два в одном.
Ингредиенты:
4 шт рыбы сибас или дорада по 300-400 г каждая
1 кг картофеля
1 пучок петрушки
1-2 веточки розмарина
несколько зубчиков чеснока
оливковое масло, соль, перец, лимон.

 

   Так как для запекания картофеля требуется больше времени, чем для рыбы, то с него и начнём, тем более, что мы уже это делали. Очищенные и нарезанные дольками клубни заправляем оливковым маслом, солью, перцем, измельчёнными розмарином и чесноком, добавляем на дно противня чуть-чуть воды и отправляем в разогретую (180-200 градусов)духовку(1).


   Сейчас займёмся рыбой. Очищаем её от чешуи, вынимаем внутренности и жабры. Вы можете попросить, чтобы всё это сделали в рыбном отделе при покупке. Промываем рыбу под проточной водой, складываем в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем просушиваем её бумажным полотенцем и слегка натираем солью. В брюшко рыбы закладываем пряную смесь, состоящую из нарезанных петрушки и чеснока(2), соли, перца и оливкового масла, кладём также кружочек лимона(3), сверху слегка смазываем оливковым маслом.


   Если прошло полчаса от начала запекания, то можно добавлять рыбу. Сдвиньте лопаткой картофель ближе к краям формы и выложите её в образовавшееся пространство(4-5). Ещё 25-30 мин в духовке и наше блюдо готово(6)! Оставьте ещё на 5-10 минут выключенную духовку с приоткрытой дверцей(7), так будет ещё вкуснее! Теперь можете подавать к столу с долькой лимона рыбу целиком(8) или предварительно очистив её от костей(9).


   Вот повторение некоторых этапов, но уже в приготовлении дорады:

Прочитано 7433 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск