AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 03 Октябрь 2013 20:18

Ризотто с грибами (risotto con funghi)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Какое ризотто лучше всего подходит для осеннего меню? Ну конечно же с грибами! Когда теплые дни начинают чередоваться с прохладными вечерами осени, запах грибного блюда воспринимается как-то по особенному. Сразу представляешь себя бредущей по золотому лесу с лукошком в поиске лесных богатств. В этом году мне посчастливилось побывать на родине как раз в разгар грибного сезона. Когда подвернулся случай поехать в Карпаты за грибами, меня не пришлось долго уговаривать. Пара часов на машине, ночь на ароматном сеновале и потом целый день для „тихой охоты”! В результате я только белых грибов привезла 5 кг, а ещё подосиновиков, сыроежек, опят… По правде говоря, друзья набрали намного больше, но такой уж я грибник. О чём это я? Ах да, ризотто с грибами. И хоть грибы у нас не лесные, а воспоминания навеяли самые приятные.

 

   Итак, берём:
300-350 г риса (3 столовые ложки на человека)
300 г свежих шампиньонов
100 г подчеревины (pancetta dolce) – по желанию
50 г сливочного масла
50-100 г пармезана
1 л овощного бульона
1 средняя луковица
зелень петрушки
белое сухое вино
оливковое масло, соль перец.(1)

 

   В широкой кастрюле разогреваем на среднем огне оливковое масло, пассеруем измельчённый лук и нарезанную кубиками подчеревину(2). Последнюю, как я уже указала, можно и не добавлять, особенно если используете настоящие лесные грибы, которые имеют выраженный вкус. Как только лук размягчится, добавляем очищенные и нарезанные пластинками шампиньоны(3), измельчённую петрушку, помешиваем несколько минут, поливаем вином и увеличиваем огонь для более быстрого испарения. Затем снова возвращаем прежнюю температуру и высыпаем необходимое количество риса, тостируем его до прозрачности.


   Тем временем разогреваем овощной бульон и начинаем добавлять понемногу(4), продолжая помешивать время от времени. В среднем для достижения степени готовности al dente требуется 15-20 мин в зависимости от сорта используемого риса. Отставляем с огня наше ризотто и добавляем охлаждённое масло(5) и немного пармезана, энергично перемешиваем, почти взбивая, накрываем крышкой и ждём несколько минут, чтобы блюдо устоялось(6). Подаём горячим, посыпав сверху зеленью петрушки. Отдельно ставим на стол оставшийся пармезан, чтобы каждый из гостей мог добавить его в тарелку по желанию.


   Подробнее о приготовлении ризотто можете прочитать в соответствующей статье в рубрике „Дилетант-класс”.

Прочитано 1457 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Таблетки для похудения эффективные. Эффективные зеленые таблетки для похудения. Таблетки для похудения отзывы цена. Сердечная недостаточность симптомы. Бывает ли острое сердечное недостаточность. Острая сердечная недостаточность причины. Народное лечение гипертонии. Лучшие методы лечения гипертонии. Артериальная гипертония лечение. Методы лечения алкогольной зависимости. Лечение алкогольной зависимости в домашних условиях. Быстрое лечение алкогольной зависимости отзывы. Мужское бесплодие причины. Важные бесплодие причины лечение. Психологические причины бесплодия. Ринопластика до и после. Сколько стоит ринопластика в россии. Рнопластика кончика носа. Сделать пластическую операцию. Где сделать пластическая операция лица. Сколько стоит пластическая операция. Лечение артериальной гипертензии. Артериальная гипертензия рекомендации от доктора. Артериальная гипертензия степени риска.