AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 10 Октябрь 2013 17:11

Котлеты жареные по-итальянски (polpette fritte)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Как было бы здорово, если хотя бы часть слов из разных языков совпадали! А если не совпадали, то по крайней мере не вызывали бы путаницы. Ведь как получается, звучат похоже, относятся почти к одному предмету, а значение разное! Вот, например, глагол „стирать” относится к белью и stirare – тоже, только в русском языке обозначает стирку, а в итальянском – утюжку. Или слово cotoletta так похоже на нашу „котлету”, так нет же, оно обозначает мясо в панировке, а  котлета по-итальянски – это polpetta. А давайте приготовим эти самые polpette, котлеты по-итальянски то есть, тем более что они несколько отличаются от наших, славянских.

 

   Нам понадобится:
400 г говяжьего фарша
200 г свиного фарша или 2 свежие колбаски (salsicce)
2 яйца
100 г панировочных сухарей + немного для панировки
50 г пармезана
зелень петрушки
соль, перец, растительное масло для жарки.

 

   Говяжий фарш выкладываем в миску, затем свиной (или очищенные от оболочки колбаски) (1), яйца, пармезан, измельчённую петрушку, солим и перчим (2). Хорошо вымешиваем, добавляем панировочные сухари (3) и, продолжая вымешивать, немного холодной воды, в среднем полстакана. Точное количество воды указать трудно, всё зависит от качества фарша, поэтому лучше добавлять понемножку, чтобы не получить водянистую жижу. Готовую смесь для котлет поставить в холодильник на полчаса, прикрыв поверхность пищевой плёнкой.


   Обычно в Италии (за редким исключением) чеснок в котлеты не кладут, считают, что они плохо перевариваются и в чём-то они правы: мы привыкли не обращать внимание на отрыжку после смачных чесночных котлеток, а ведь именно она указывает на проблемы с перевариванием пищи. Попробуйте и вы сами в этом убедитесь. Вначале будет немного необычно, но со временем почувствуете себя более комфортно с этим новым лёгким вкусом.

 

   Как только фарш устоится, приступаем к формированию котлет. Для этого разделяем готовую массу на 16-18 приблизительно равных частей величиной с небольшое яйцо , выложить их на разделочную доску, посыпанную сухарями, затем каждой из них придать округлую слегка сплющенную форму, запанировать в сухарях (4). Жарить в разогретом растительном масле до румяной корочки (5). Готовые котлеты выложить на несколько слоёв бумажного полотенца для удаления лишнего жира. Если вам нужно пожарить большое количество котлет или сохранить тёплыми до прихода гостей, можно сложить их на тарелку и оставить в разогретой и выключенной духовке. Лучшими гарнирами к таким котлетам считаются свежие листовые салаты или отварная вердура (6).

Прочитано 1534 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск