AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Суббота, 09 Ноябрь 2013 20:46

Равиоли с сырным кремом (ravioli con la crema di formaggi)

Оцените материал
(1 Голосовать)

 

   Сегодняшний рецепт взят мною из телевизионной программы „Prova del cuoco”. Эта передача на протяжении нескольких лет была для меня настоящей школой, львиную долю того, что умею,  я почерпнула именно оттуда. Поначалу это блюдо не произвело на меня впечатления, попробовала его почти случайно – захотелось чего-то новенького. Но результат убедил меня в обратном и вот уже несколько лет я готовлю его как в Италии, так и дома.

   Сначала нужно приготовить яичное тесто. Учитывая то, что впоследствии его придется лепить, я предпочитаю добавить немного молока, уменьшив соответственно количество яиц. Это позволит получить более „влажное” тесто и облегчит формирование равиоли. Можно использовать и классическое яичное тесто, но после раскатывания работать нужно быстро, не допуская подсыхания.

 

   Для приготовления теста на 4 порции нам потребуется:
2 яйца
150 мл молока 
щепотка соли
муки сколько потребуется (приблизительно 400 г)

Замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем в холодильнике на 30-60 минут.

   А мы тем временем займёмся приготовлением соуса. Понадобится:
2-3 сырые колбаски (salsiccia fresca)
1 луковица
1 банка (400 г ) томатной мякоти (polpa di pomodoro)
оливковое масло, соль, перец.

 

   Мелко нарезаем лук, пассеруем на оливковом масле, добавляем очищенную от оболочки измельчённую колбаску (1). Потушить несколько минут, добавить консервированные томаты (2) (летом можно использовать свежие спелые очищенные от кожуры), солим перчим по вкусу, оставляем на медленном огне на 30 минут (3). При необходимости добавляем немного кипятка из кастрюли, в которой будем отваривать равиоли.

   Осталось приготовить начинку, для этого смешать (4):
300 г сыра страккино
150 г сыра маскарпоне
соль, перец по вкусу.

   Раскатываем тесто, нарезаем квадратами, выкладываем начинку на каждый из них (5), при помощи вилки защипываем края (6). Отвариваем равиоли в подсоленной воде до всплывания, отцеживаем, заправляем соусом, осторожно перемешиваем и сразу на стол. По желанию можно посыпать пармезаном.

Прочитано 1483 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск