AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 14 Ноябрь 2013 15:01

Спагетти „алла карбонара” (spaghetti alla carbonara) – удачный рецепт для неудавшегося праздника.

Оцените материал
(0 голосов)

 

   Последнее время мне всё чаще кажется, что природа поставила своей целью опровергнуть все существующие до этого приметы. Сначала лето, наступившее с опозданием и с довольно умеренными как для Италии температурами, затем почти жаркая осень, и вот пришёл праздник Сан Мартино, считающийся традиционно тёплым. Обычно после довольно изменчивой осенней погоды в этот день всегда светит ласковое солнышко, в народе его называют estate di San Martino, лето святого Мартина, своеобразный аналог нашего бабьего лета. 

   В городке, где я живу, к этой дате открывается fiera – народный праздник под открытым небом с музыкой, развлечениями и, конечно же, ярмаркой. Чего здесь только не найдёшь! Но знатоки приходят, чтобы полакомиться или купить для своих домашних здешние деликатесы: индейку фаршированную cardo (овощное растение, родственник нашего чертополоха), индейку „алла канцанезе” (по сути холодец из индейки), поркетту (особым образом запечённый поросёнок со специями)… всего не перечислить! А над всем этим добром витает запах жареных каштанов, ко дню святого Мартина они достигают наилучшей спелости! С пылу-жару, да ещё с молодым вином это настоящее наслаждение!

   Зная об этой традиции, я запланировала блюдо вкусное, летнее, лёгкое – лингуине с рикоттой (смотрите пятое недельное меню), так, чтобы и вкусно поесть, и оставить место, если кому-то захочется посетить праздник. А ещё накануне вечером соседка угостила свежими домашними яйцами и было решено вместо покупных лингуине сделать домашние фетуччини – более вкусно и празднично! Прогноз погоды был не очень радужным, но кого это волнует, ведь даже старожилы не помнят плохой погоды в этот день.

   То, что нас ожидало в понедельник утром, описать трудно. За одну ночь погода поменялась так, что трудно было поверить во вчерашнее затишье. Проливной дождь, холод и ветер такой силы, что трудно устоять на ногах! Понятно, что не могло быть и речи о походе на праздник, бедные продавцы на площади с трудом складывали свои палатки, подсчитывая в уме убытки. 

   А мне что делать? Идти за свежей рикоттой? Н-е-еет!!! Придумаем что-нибудь другое! Свежие яйца есть, в холодильнике притаился кусочек подчеревины, паста всегда в наличии… решено – готовим спагетти „алла карбонара”. Говорят, их употребляли carbonai (работники, превращавшие древесину в древесный уголь) для поддержания сил во время тяжёлого физического труда. Ну что ж, надеюсь, это блюдо поддержит и нас в осеннюю непогоду.

   Ингредиенты:
320 г спагетти 
100-150 г свиной щековины (guanciale) или подчеревины (pancetta)
4 яйца (или 4 желтка+1 яйцо)
100 г сыра пекорино римского (pecorino romano)
чёрный перец, соль.

   Пока закипает вода и готовится паста, займёмся собственно карбонарой. На сковороду с антипригарным покрытием выкладываем нарезанную кубиками подчеревину (1). Поджарьте её до слегка хрустящего состояния, никакого другого жира не надо, подрумянившись, pancetta отдаст собственный, которого будет достаточно. В небольшой миске взбейте столько яиц, сколько предполагается гостей. Часто ведутся споры, использовать цельные яйца или только желтки, единого мнения нет, лично мне нравится всё вместе, но вы можете испробовать оба варианта и выбрать, который больше по душе. К яичной массе добавляем натёртый овечий сыр пекорино и чёрный свежемолотый перец (2), по одной из версий именно наличие большого количества чёрных вкраплений перца напоминало угольную пыль, что и дало название рецепту. Готовые спагетти отцеживаем (на всякий случай оставляем немного воды) и выкладываем в разогретую сковороду с подчеревиной (3), тщательно перемешиваем 1-2 минуты, при необходимости добавив немного воды, в которой варилась паста.

   Убираем сковородку с огня и добавляем яичную заправку (4-5), ещё раз перемешиваем, пробуем на вкус, при необходимости солим. Чаще всего соль не нужна, подчеревина и пекорино довольно солёные продукты, всё зависит и от персонального вкуса. Теперь наше блюдо можно подавать к столу (6).

   Вкусное, сытное, оно поможет нам исправить плохое настроение по поводу неудавшегося праздника. Не будет лишним прочитать молитву за тех, кто поплатился в этой буре значительно большим…

Прочитано 1630 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск