AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Тетрадь рецептов.

Собранная мною коллекция рецептов традиционной итальянской кухни с объяснениями и фотографиями шаг за шагом.

Четверг, 21 Ноябрь 2013 15:25

Кабачки-цуккини с помидорами (zucchine con pomodori)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   В сторону всякую экзотику, странные названия, так непривычные нашему славянскому уху! Сегодня поговорим о кабачках, да-да, о тех самых, знакомых с детства в качестве оладок, запеканок и просто жареных в кляре! Хотя нет, о цуккини мы тогда не знали, они появились значительно позже, но революции не произошло и на наших рынках мирно сосуществуют как кабачки-старожилы, так и новосёлы цуккини.

   Но это позволяет привносить немного шика в серое однообразие будней. Согласитесь, ведь не одно и то же сказать „натушила кабачков с томатами” или „приготовила цуккини с помидорчиками-черри”?! Вот так и сделаем, пусть все обзавидуются, да ещё и базилика добавим, ведь мы же в Италии!

   Для этого возьмём (4 порции):
800 г кабачков-цуккини
200 г помидор (лучше мелких „вишенок”– ciliegino)
1 луковица (если найдёте – лучше лук-шалот, scalogno)
несколько листиков базилика
оливковое масло, соль, перец.

   Обычно приготовление этого простого гарнира советуют начинать с лука, добавляя другие составляющие. Я делаю по-другому, если хотите – попробуйте, может быть, вам тоже так понравится. На разогретую сковороду с оливковым маслом выкладываем нарезанные пластинками цуккини  (1) и подрумяниваем их на достаточно сильном огне при постоянном помешивании. Это позволит быстро испариться лишней влаге из кабачков и они не будут вариться в собственном соку. Присутствие лука на этом этапе нежелательно, так как он может подгорать, придавая блюду неприятный вкус. Я его кладу  позже, когда кабачки начинают приобретать румяную окраску (2), через несколько минут добавляю также нарезанные четвертинками помидорчики, соль, перец и в заключение – несколько листочков базилика (3).

   При всей своей нехитрости, этот гарнир очень удобен: его можно без проблем разогреть на следующий день, запечь в духовке, использовать как начинку для солёной выпечки или залить взбитыми яйцами и получить вкусную фриттату. Фантазируйте!

Прочитано 1414 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск