AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Среда, 12 Ноябрь 2014 18:02

Варенье из груш и лимонов (marmellata di pere e limoni)

Оцените материал
(0 голосов)

   Мне очень не нравится выбрасывать продукты. Нет, я никогда не страдала от недостатка пищи и не знаю по-настоящему что такое голод, я также ни при каких обстоятельствах не буду есть недоброкачественную еду, но в то же время стараюсь свести к минимуму количество пищевых отходов. С очистками ничего не поделаешь: то, что несъедобно, никто есть не будет, но очень часто остаются вполне качественные, а порой даже отличные продукты, которым нужно просто найти правильное применение и в результате получим не одно, а два (а то и больше) вкусных блюда.

   Уверена, что многим из вас нравится итальянский ликёр „Лимончелло”. Рецепт его приготовления был одним из первых, опубликованных на этом сайте. Он же находится в числе бесспорных фаворитов среди наших читателей, судя по количеству просмотров. Лимончелло очень просто готовить, вкус у него превосходный и даже если вы абсолютный трезвенник, то применение этому чудесному напитку найдётся в приготовлении разнообразной выпечки и дессертов.

   Единственная проблема – для ликёра нужны лимоны „биологические”, то есть не подвергавшиеся никакой химической обработке. В Италии найти их не так уж трудно, но срезав душистую цедру для приготовления желанного лимончелло у вас останется десяток-другой лимонов без кожицы, которые даже в холодильнике можно сохранить лишь несколько дней. Назвать их отходами или очистками язык не поворачивается, поэтому нужно срочно найти им достойное применение.

   Несколько лет назад я нашла оптимальное решение этого вопроса и с тех пор у меня появился ещё один „парный рецепт” – если готовлю лимончелло, то обязательно в тот же или на следующий день делаю лимонное варенье. Но лимон – тот ещё фрукт и как его не подслащивай, а варенье получается с очень решительным вкусом. Поэтому со временем я начала экспериментировать и нашла очень удачную альтернативу – варенье из груш и лимонов (marmellata di pere e limoni), сочетающее в себе сладость и нежность груш с решительной кислинкой лимона, да и процент сахара в этом случае можно существенно уменьшить.

   Ингредиенты:
1.5 кг груш
750 г лимонов
1.5 кг сахара

   Поскольку фрукты довольно сочные, особенно лимоны, то я не добавляю воду в это варенье. С лимонов срезаем цедру (только жёлтый слой!) и готовим из неё лимончелло. Затем тщательно снимаем также белую оболочку, мякоть нарезаем кубиками (1), одновременно удаляя семена. Нарезанные лимоны помещаем в широкую кастрюлю, добавляем сахар и оставляем на час для выделения сока (2). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, снимаем шумовкой образовавшуюся пену. Варим 5-10 минут при постоянном помешивании до полного растворения сахара.

   Снимаем с огня и сразу добавляем нарезанные кубиками груши (3), я предпочитаю с кожицей. Оставляем настаиваться 2-3 часа, можно и на всю ночь. Затем снова доводим массу до кипения и варим на медленном огне без крышки до желаемой консистенции, учитывая, что при остывании варенье ещё немного загустеет. Готовое горячее варенье раскладываем в чистые сухие подогретые банки и закрываем крышками. Обычно дополнительной стерилизации не требуется – лимон и сахар имеют свойства консервантов.

Прочитано 1082 раз
Другие материалы в этой категории: « Ликёр „Лимончелло”(limoncello)

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск