AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Пятница, 22 Ноябрь 2013 17:58

Паста запечённая с баклажанами и моццареллой (pasta al forno con melanzane e mozzarella)

Оцените материал
(0 голосов)

   Говорят, обещанного три года ждут. А я вот, не прошло ещё и двух недель с тех пор, как я пообещала, что в тетради рецептов появится паста запечённая с баклажанами и моццареллой, решила наконец сдержать слово. Тем более, что рецепт несложный, но в то же время вполне может сойти за праздничный или, по крайней мере, „воскресный”.

   Чаще всего для запекания используют пасту короткого формата: ригатони, тортеллони, ракушки или, как в нашем рецепте, mezze maniche („короткие рукавчики”). Все они имеют как бы внутреннюю полость, которая с одной стороны хорошо вмещает соус, а с другой – обеспечивает пористость готового блюда. Поскольку в списке ингредиентов присутствуют белки (моццарелла, пармезан), углеводы (паста) и растительная клетчатка (баклажаны, помидоры, зелень), то это блюдо также можно отнести к категории единых (piatto unico).

   На обед для 4 человек понадобится:
300-350 г короткой пасты
500-600 г баклажанов
1 средняя луковица
400 г томатной мякоти (polpa di pomodoro)
200-250 г моццареллы
50-100 г пармезана или грана падано
зелень базилика
оливковое масло
соль, перец.

   Баклажаны нарезать пластинками толщиной в полсантиметра, посолить и оставить на 20-30 мин, чтобы выделился сок. Просушить их бумажным полотенцем, нарезать кубиками, выложить на антипригарную сковороду, сбрызнуть оливковым маслом и хорошо перемешать. Поставить сковороду на средний огонь и поджарить до приобретения овощами мягкости и золотистого цвета (1). Пусть вас не смущает, что баклажаны будут „просить” больше масла. Не давайте, иначе они впитают его, как губка и „отдадут” обратно при запекании, при этом жир накроет с головой успех вашего блюда. Тем временем на другой сковороде пассеруем на оливковом масле измельчённый лук (2). Как только он станет прозрачным, добавляем томатную мякоть (летом можно свежие нарезанные помидоры без кожицы), листья базилика, солим, перчим и оставляем тушить на 20-30 мин, добавляя немного воды при необходимости (3).

   К томатному соусу добавляем приготовленные ранее баклажаны (4), отваренную в подсоленной воде пасту (чуть меньше времени, указанного на упаковке, она должна быть слегка недоваренной), большую часть нарезанной кубиками моццареллы и пармезана, перемешать (5). Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить заправленную пасту, выровнять поверхность, посыпать оставшейся моццареллой и пармезаном, отправить в разогретую духовку на 15-20 мин до образования золотистой корочки (6).

   Подавайте сразу к столу, лучше в форме для запекания (особенно если она из пирофильного стекла или керамики) вместе с лопаткой, при помощи которой сформируете порционные куски.

Прочитано 1566 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.