AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Вторник, 21 Январь 2014 18:00

Фарротто с цикорием (farrotto con la cicoria) и воспоминания об „Артеке”

Оцените материал
(1 Голосовать)

   В школьные годы мне, как и многим другим детям той поры, иногда доводилось проводить часть летних каникул в пионерском лагере, особенно если у родителей не ладилось получить отпуск в разгар сезона. Мне там никогда особенно не нравилось, но зато по возвращении домашний уют был как-то особенно дорог. И вот однажды во время такого пионерского лета я открыла для себя „Артек”. Нееет, не всесоюзную детскую здравницу, а пшеничную кашу под названием „Артек”! Повар нашего лагеря видимо владела каким-то секретом её приготовления, все ели с удовольствием и просили добавки. Позже я пробовала время от времени варить эту кашу дома, но каждый раз была несколько разочарована результатом. 

   И вот в Италии мне пришлось снова вспомнить „Артек”, то есть крупу из особых сортов шлифованной пшеницы. Здесь её называют „фарро”, как и у нас она бывает целая (farro intero) и дроблёная (farro spezzato). Вот из этой последней мы и приготовим сегодня фарротто, это блюдо аналогично классическому ризотто. Надеюсь, оно удивит вас своим вкусом и простотой, даже если до этого вы скептически относились к пшеничной каше. 

   Итак, на 4 порции берём:
250 г дроблёной пшеничной крупы
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея (sedano)
100 г сыра пекорино
500 г листьев цикория
1,5-2 л овощного бульона
1 зубок чеснока
оливковое масло, соль

   Листья цикория помыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде (1) до мягкости, отбросить на дуршлаг. Разрезанный напополам зубок чеснока слегка подрумянить на оливковом масле, добавить цикорий, посолить по вкусу и пассеровать на среднем огне несколько минут (2). В отдельной кастрюле начинаем готовить собственно фарротто; основные этапы такие же, как и в приготовлении ризотто (soffritto, tostatura, cottura, mantecatura), подробнее можете прочитать в посвящённой этому статье в рубрике „Дилетант-класс”. Для приготовления софритто пассеруем на оливковом масле измельчённый лук и сельдерей (3). 

   Всыпаем в кастрюлю с софритто крупу и несколько минут жарим (тостируем) её (4). Затем вливаем небольшими порциями горячий бульон, периодически помешивая и добавляя по мере необходимости до полной готовности крупы. Снимаем с огня, добавляем овечий сыр пекорино пластинками (5), энергично перемешиваем (мантекатура). Распределяем наше фарротто по тарелкам, сверху выкладываем горкой пассерованный цикорий. Осталось посыпать пластинками пекорино, сдобрить капелькой хорошего оливкового масла (6) и – к столу!

   Я, наверно, никогда не устану восхищаться простотой и мудростью этих крестьянских рецептов. Лёгкая горчинка цикория и решительная нотка выдержанного овечьего сыра превращают скучную кашу во вкусное и здоровое блюдо, которое и самому приятно съесть, и гостям подать не стыдно. Обязательно попробуйте!

Прочитано 1664 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.