AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Понедельник, 10 Февраль 2014 20:25

Паста ореккьетте с соцветиями листовой репы – брокколетти (orecchiette con le cime di rapa)… проще говоря – ушки на макушке!

Оцените материал
(0 голосов)

   С недавних пор мы пробуем завоевать своё место в социальных сетях и для этого создали группы в Одноклассниках, ВКонтакте и на Фейсбуке. И хотя они пока немногочисленные, но мне доставляет большое удовольствие возможность приобрести новых единомышленников, найти интересные мысли в хрониках друзей. Вот недавно мне попался интересный статус: „я никогда не ел репу; читал про неё сказку, получал в неё, но кушать – никогда”. И тут мне пришло в голову, что нужно срочно разместить хотя бы одно блюдо с репой на этом блоге! Рецептов с корневой репой у меня, правда, пока нет, но с листовой – хоть отбавляй! Я планировала представить их осенью, когда начнётся „репский” сезон, но хотя бы один, самый любимый подарю вам сегодня. 

   Про себя я называю это блюдо „ушки на макушке”, потому что основными ингредиентами являются паста ореккьетте (ушки) и соцветия (макушки) листовой репы или, как её еще называют, брокколетти. Этот рецепт по происхождению принадлежит региону Апулья (Puglia), но с годами приобрёл такую популярность, что сейчас его можно встретить даже в очень отдалённых от этой территории местах. Я научилась готовить его в Риме и долгое время считала типичным для местной кухни. Но давайте не будем слишком вдаваться в исторические подробности и попробуем на вкус это замечательное кулинарное чудо южноитальянских крестьян. А вкус получится довольно решительный, несмотря на простоту составляющих.

   Расчёт на 4 порции:
400 г пасты ореккьетте (допускается замена на penne или fusilli)
300-400 г очищенных соцветий брокколетти (cime di rapa)
3-4 солёных анчоуса
1-2 зубчика чеснока
1 острый перчик
50 г сыра пекорино (я обычно использую pecorino romano)
оливковое масло, соль

   Для приготовления этого блюда понадобятся только самые нежные и вкусные верхушки (cime) листовой репы. Их можно купить в уже очищенном виде или купить целые пучки и самостоятельно отобрать наиболее „достойные” части. Начинаем с того, что в кипящую подсоленную воду кладём ореккьетте. Основной фокус данного рецепта состоит в том, что соцветия брокколетти варятся в одной кастрюле с пастой и в среднем им требуется около 5-ти минут, поэтому важно правильно рассчитать время. Прочитайте на упаковке время варки пасты, если оно составляет, например, семь минут, то после двух минут кипения можете закладывать соцветия (1). Это важно потому, что переваренные они могут превратиться в кашу и „уйти” вместе с водой при отцеживании пасты. 

   Тем временем в сковороду с оливковым маслом кладём измельчённый чеснок, немного острого перчика и нарезанные солёные анчоусы (2) и разогреваем, пока последние не начнут растворяться. Готовую пасту с брокколетти откидываем на дуршлаг (немного воды оставляем) и перекладываем в сковороду (3). Хорошо перемешиваем, добавляя немного воды, в которой варилась паста. Немедленно подаём к столу, посыпав тёртым сыром пекорино. 

Прочитано 1668 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.