AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Воскресенье, 06 Апрель 2014 09:05

Ризотто со спаржей (risotto con gli asparagi)

Оцените материал
(0 голосов)

   Вам нравятся анекдоты? Я их просто обожаю! Для меня они, как люди: старые, „с бородой” или совсем юные, появившиеся на злобу дня, заумные, острые, утончённые, вульгарные, нудные, злые, а то и попросту глупые… разные! И отношусь я к ним соответственно. Стараюсь брать в попутчики только тех, что не подведут, поддержат в трудную минуту, рассмешат, помогут разрядить обстановку. А с кем неудобно, скучно – посторонитесь, позвольте пройти вперёд!

   Очень хорошо, когда есть анекдот, подходящий к ситуации. Но иногда жизнь поворачивает так, что сам оказываешься как бы внутри известного анекдота. Вот несколько дней назад, например, со мной случилось что-то подобное. После обильного застолья по случаю Дня рождения моей работодательницы было решено исключить все пищевые излишества вплоть до наступления Пасхи, чтобы немного облегчить существование наших отягощённых весом организмов.  И вот примерно за час до обеда, на который была запланирована лёгкая минестра „паста-картошка” (pasta e patate – рецепт в скором будущем!), я обнаруживаю, что картошку-то я купить забыла!

   Чем заменить? Вариантов множество, но в памяти неожиданно всплывает любимый анекдот. Встречаются две подруги. „Представляешь, послала своего сегодня за картошкой, а его сбила машина!” – говорит одна. „Какой ужас! Что ж ты делать теперь будешь?”, – „Не знаю, приготовлю рис, наверно…” Ну как после такого можно выбрать что-то другое? Рис и только рис, точнее ризотто.  Тем более, что в холодильнике есть ”свободный” пучок спаржи, просто не удержалась и купила, уж очень свежий и красивый оказался! Да и ризотто со спаржей (risotto con gli asparagi) это низкокалорийно, вкусно и времени на приготовление нужно совсем немного. 

   Ингредиенты на 4 порции:
300-350 г риса (я использовала Carnaroli)
300-400 г очищенной спаржи
1 средняя луковица (лучше лук-шалот – scalogno)
100 мл белого сухого вина
50 г масла
пармезан, оливковое масло
соль, перец

   О том, как правильно выбрать и очистить спаржу мы уже разобрались в предыдущей статье. Очищенные побеги моем и отвариваем в подсоленной воде, вынимаем из кастрюльки при помощи широкой лопатки-шумовки и обдаём струей холодной воды для сохранения красивого зелёного цвета стеблей. Образовавшийся овощной бульон не выливаем, он понадобится нам в дальнейшем. В кастрюлю наливаем оливковое масло, кладём измельчённый лук и пассеруем несколько минут на умеренном огне. Добавляем рис и тостируем его до полупрозрачности (1), вливаем белое вино и увеличиваем огонь для быстрого испарения алкоголя. Вновь возвращаем огонь до умеренного и варим рис, периодически помешивая и добавляя понемногу горячий овощной бульон.  Тем временем отрезаем верхушки отварной спаржи (их мы оставим для заключительного оформления) и нарезаем стебли на небольшие кусочки. За несколько минут до готовности риса добавляем нарезанную спаржу в кастрюлю (2), солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Как только рис достигнет состояния „аль денте” (мягкий снаружи, но ещё плотноватый внутри), снимаем кастрюлю с огня и проводим мантекатуру с маслом и пармезаном (3).

   Подробнее обо всех этапах приготовления ризотто вы можете ознакомиться в соответствующей статье „Дилетант-класса”. Готовое ризотто оставляем „отдохнуть” под крышкой несколько минут и раскладываем по тарелкам, не забыв украсить блюдо верхушками спаржи. Отдельно подаём натёртый пармезан, который каждый сможет себе добавить по желанию. Приятного аппетита и пусть улыбка вам сопутствует всегда! 

Прочитано 1526 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск