AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Суббота, 12 Апрель 2014 19:27

Белая лазанья „Весенняя” (lasagne bianche „Primavera”)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Для меня белый цвет всегда ассоциировался с весной. Многим это покажется нелогичным, ведь правильнее было бы связывать его с белизной снега. Но ведь зимы у нас сами знаете какие: то густо, то пусто и со снегом уж как повезёт. А вот весной, рано или поздно, а белоснежное цветение садов неизбежно наступает, и если к ним прибавить ландыши, нарциссы, черёмуху… кстати, белые ночи – это волшебное явление природы – тоже приходятся на конец весны.

   …Однажды, ещё в студенческие годы, мне посчастливилось посетить Ленинград именно в этот период. Воспоминания остались самые приятные, особенно если учитывать тот факт, что руководитель группы отпустила нас погулять по городу „пока не стемнеет”:) Вернулись мы задолго до темноты, так как узнали, что настоящая ночь наступит лишь через пару недель…

   И вот в Италии я столкнулась ещё с одним сочетанием белого цвета и весны – это белая весенняя лазанья (lasagna bianca primavera). Почему „белая”? Ну, тут всё ясно без всякой романтики или политики – потому, что не красная! Итальянцы настолько широко используют помидоры и томатопродукты, что даже не указывают это в названии рецепта. То есть, при их наличии очень редко встретите „в томате”, „с помидорами”, зато если они отсутствуют – почти всегда будет сказано „белый”(bianco) или по-белому (in bianco). Кстати этот оборот используется и в том случае, если чего-то недостаёт и в повседневной жизни: notte in bianco – ночь без сна, mangiare in bianco – еда почти без заправки… 

   Чего же недостаёт нашей лазанье? По сравнению с уже знакомой нам лазаньей по-болоньски (alla bolognese) здесь совсем нет мяса, ну и понятно, нет томатного соуса. Но не надо думать, что это недостаток, здесь полно сосем других „весенних” продуктов, которые определяют оригинальный вкус блюда.

   Ингредиенты на 8 порций:
• яичное тесто
3 яйца
300 г муки
щепотка соли
Если не имеете большого опыта в замешивании яичного теста, прочитайте статью на эту тему в рубрике „Дилетант-класс”
• соус бешамель 
500 г муки
50 г масла
50 г муки
мускатный орех, соль
Подробнее о приготовлении соуса бешамель также можете прочитать статью в рубрике „Дилетант-класс”.
• овощная начинка
3 средних артишока (carciofi)
10-15 стеблей спаржи (asparagi)
2 небольших кабачка-цуккини
150-200 г свежего зелёного горошка (можно свежезамороженного)
1 луковица, предпочтительнее лук-шалот (scalogno)
100 мл белого сухого вина
оливковое масло, соль, перец
О том, как правильно почистить артишоки и спаржу я тоже уже писала в том же „Дилетант-классе”.
• кроме того
300 г сыра крешенца или страккино 
150 г тёртого пармезана или грана падано
сливочное масло для смазывания формы

   Начнём с приготовления соуса бешамель. Пока он у нас остывает, замешиваем тесто, заворачиваем его в пищевую плёнку и ставим в холодильник „отдохнуть”. О том, как правильно проделать эти два этапа, я уже давала ссылку выше. Теперь займёмся приготовлением овощной начинки.  Нарезаем кабачки-цуккини пластинками и поджариваем их до золотистого цвета. Огонь не должен быть слишком слабым, иначе они начнут выделять сок и вариться в нём. По этой же причине лучше жарить кабачки отдельно от других овощей. В другой сковороде пассеруем на оливковом масле измельчённый лук-шалот, добавляем почищенные и нарезанные кусочками спаржу и артишоки (1). Вливаем белое вино, даём испариться алкоголю, уменьшаем огонь и тушим овощи под крышкой до мягкости. Незадолго до готовности добавляем свежий или замороженный зелёный горошек (2), солим, перчим и в последнюю очередь выкладываем приготовленные ранее кабачки-цуккини (3).

   Поскольку все составляющие части готовы, можно приступать собственно к сборке нашей лазаньи. Яичное тесто раскатываем в тонкий пласт, разрезаем на прямоугольные куски, слегка отвариваем их в подсоленной воде, после чего сразу окунаем в холодную воду и раскладываем на полотняной скатерти. Значительно подробнее с фотографиями и объяснениями вы найдёте описание этого процесса в приготовлении лазаньи по-болоньски (alla bolognese). В смазанную маслом форму для запекания выстилаем первый слой теста. На него намазываем немного соуса бешамель и равномерно распределяем овощную начинку по всей площади (4). Завершаем кусочками сыра страккино (или крешенца) и тёртым пармезаном (5). Затем выкладываем следующий слой теста и продолжаем в том же порядке до заполнения формы. Сверху выкладываем только бешамель и сыры (6), овощи лучше не класть, так как при запекании они обычно подгорают.  

   Осталось только отправить лазанью в разогретую духовку на 40-50 мин (или в морозильник, если готовите впрок). Не забудьте в процессе запекания периодически прокалывать лазанью вилкой, чтобы слои не слишком поднимались и испарялась лишняя влага. Перед подачей к столу оставьте лазанью в выключенной и приоткрытой духовке на 20-30 минут, чтобы она смогла устояться и уплотниться. Приятного вам аппетита и весеннего настроения!

Прочитано 1748 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Хочу продать квартиру. Ипотека можно ли продать квартиру быстро. Можно продать долю в квартире. В каком банке брать ипотеку. Стоит ли брать ипотеку сегодня. На какой срок брать ипотеку. Утепление стен своими руками. Быстрое утепление стен пенопластом своими руками. Технология утепления стен. Ремонт видеокарты ноутбука. Быстрый ремонт видеокарты своими руками. Сколько стоит ремонт видеокарты. В каком банке взять автокредит. Где выгоднее взять автокредит без проблем. Бесплатный сервер wow. Рейтинг серверов wow сайт. Сервера wow mangos. Чертежи самодельных станков. Скачать чертежи станков для холодной ковки. Сверлильный станок чертеж. Договор аренды квартиры. Стоимость аренды квартиры в Москве. Снять в аренду квартиру.