AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Воскресенье, 04 Май 2014 17:54

Весенний суп с хлебными сухариками (zuppa primavera con crostini di pane)

Оцените материал
(0 голосов)

   Поговорка ”готовь сани летом” нравится очень немногим. Вроде бы правильная и учит хорошим вещам, а как-то не хочется её повторять. Особенно себе. Особенно, когда время уже упущено, а ты не готов. И тут всплывает эта народная мудрость, как бы упрекая: „где ж ты раньше был?” Это я к тому, что лето неумолимо приближается и, скорее всего, неожиданно наступит. Чтобы лихорадочно не подсчитывать в уме, какая диета лучше – 3 килограмма в неделю или 35 кг за три месяца – лучше подкорректировать свой рацион уже сейчас, тем более, что время не терпит. 

   Самое простое и верное решение – увеличить долю белковой и растительной пищи, соответственно уменьшив жиры и углеводы. Основной упор лучше делать на сезонные овощи и фрукты, так полезнее и дешевле. Да и выбор не бедный: артишоки, спаржа, свежий садовый боб и зелёный горошек, молодой лук и картофель… аж голова кругом идёт! Ну как тут выбрать? 

   А иногда и не нужно выбирать, можно ведь приготовить всё это разнообразие в одной кастрюле. Мне знаком один такой рецепт – весенний суп с хлебными сухариками (zuppa primavera con crostini di pane). Это старинное крестьянское блюдо, которое готовилось из сезонных весенних овощей, яиц и хлебных сухариков, которые вместе составляют настоящее единое блюдо, сытное и низкокалорийное одновременно. Так что можно даже взять добавку без особого вреда фигуре. 

   Количество продуктов, как вы понимаете, ориентировочное (суп, как-никак!), но в среднем на 4 порции нам понадобится:
2-4 шт картофеля (лучше молодого)
2 артишока
500 г свежего садового боба в стручках (или 200 г очищенного)
500 г свежего зелёного горошка в стручках (или 200 г очищенного)
1-2 небольшие луковицы (лучше молодые)
1 розетка листового салата (скарола или римский латук)
4-6 кусочков хлеба
4 яйца
2 столовые ложки тёртого пармезана или грана падано
1 лимон (для обработки артишоков)
оливковое масло, соль, перец

   Как и со всяким овощным супом, наиболее трудоёмкий процесс – очистка и нарезание овощей. Об очистке и обработке лимоном артишоков я уже писала в рубрике „Дилетант-класс”. Боб и зелёный горошек нужно вытеребить из стручков и ополоснуть в дуршлаге под струёй холодной воды. Картофель почистить и нарезать кубиками, лук тоже почистить и измельчить. Вот теперь можно приступать непосредственно к приготовлению супа. В кастрюлю наливаем оливковое масло и пассеруем на среднем огне лук. Как только он начнёт становиться полупрозрачным, добавляем нарезанные пластинками артишоки (1). Тушим несколько минут, затем вливаем 1-1,5 л воды, доводим до кипения и кладём подготовленный ранее картофель (2), боб и зелёный горошек (3). 

   Пока овощи варятся, займёмся „аксессуарами”. Хлеб нарезаем крупными кубиками, выкладываем на застеленный пергаментом противень, сбрызгиваем оливковым маслом (4) и отправляем в духовку подсушиться. Необязательно брать свежий хлеб, подойдёт даже слегка подчерствевший. По желанию можно добавить измельчённые ароматные травы, я, например, использовала розмарин. В глубокой миске слегка взбиваем яйца с пармезаном, солим и перчим. За 5-10 мин до готовности овощей добавляем в суп крупно нарезанный латук или скаролу (5). В самом конце приготовления вливаем в суп яичную массу (6) и перемешиваем, пока не свернётся. 

   Наконец, самое приятное – подать весенний суп к столу. В каждую тарелку предварительно кладём несколько румяных сухариков. Существует вариант этого блюда, по которому не добавляются яичная масса в процессе приготовления, а в тарелку поверх сухариков вбивается яйцо (желательно не повредить желток) и затем сверху наливается горячий суп. Какой бы способ вы не избрали – результатом будет сытное, вкусное и здоровое блюдо. Удачной вам весны!

Прочитано 1638 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск