AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Среда, 14 Май 2014 17:06

Минестра „паста и горошек” (pasta e piselli)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Многие из моих ровесников и почти все кто постарше прекрасно помнят времена, когда баночный зелёный горошек был в дефиците. Для Новогоднего „Оливье” нужно было подсуетиться уже в конце октября, особенно учитывая, что и майонез продавался далеко не всегда и не везде. Удивительно, что рецепт этого культового салата крепко удерживал свои позиции на протяжении долгих лет, а как только на рынке появилось изобилие продуктов, начал незаметно исчезать из нашего меню. Да и другие салаты с использованием консервированного горошка стали значительно менее популярны. 

   Обогащение продуктового ассортимента по-новому расставило акценты в приготовлении пищи. Ведь если вместо того же консервированного горошка взять свежезамороженный, то и вкус готового блюда станет более гармоничным и натуральным. А об использовании свежего зелёного горошка я вообще молчу, тут успех обеспечен на все сто! Жаль только, что сезон сбора длится всего 1-2 месяца в году, но это только лишний повод, чтобы использовать его сполна. 

   Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который подвернулся мне под руку только прошлой весной, но занял прочную позицию в моём поздневесеннем меню. Это простой овощной суп – минестра „паста и горошек”(pasta e piselli), настоящая находка для тех, кто любит вкусную и здоровую пищу, но не любит проводить много времени у плиты. 

   Ингредиенты немногочисленны:
1 кг зелёного горошка в стручках или 400-500 г очищенного
1-2 молодые луковицы
100 г вяленой подчеревины (pancetta dolce)
200 г томатной мякоти (polpa di pomodoro)
200-300 г домашней яичной пасты типа „квадретти”
тертый пармезан (по желанию)
оливковое масло, соль, перец

   О том, как замесить яичное тесто и сформировать из него „квадретти” уже есть подробные статьи, они ждут вас, как всегда, в рубрике „Дилетант-класс”.  При желании можно использовать также покупную пасту того же формата или другого, к примеру, диталини (короткие мелкие трубочки). В остальном приготовление нашей минестры особых трудностей не представляет. В кастрюлю наливаем немного оливкового масла и пассеруем до полупрозрачности измельченный лук и нарезанную кубиками подчеревину (1). Добавляем томатную мякоть, тушим несколько минут (2), затем кладём почищенный и промытый зелёный горошек (3), вливаем 1-1,5 л воды, солим, перчим и варим до готовности. 

   В нашем супе не хватает только пасты. Если используете домашние quadretti, то закладывать их лучше в самом конце, для приготовления им достаточно 2-3 минут. Если же используете покупную пасту, то лучше ориентироваться на время, указанное на упаковке. Степень „жидкости” минестры тоже можно подкорректировать, добавив в процессе готовки немного горячей воды. Использование пармезана неоднозначно: кто-то отрицает, другим нравится, но проще всего подать его к столу, чтобы каждый смог кушать так, как ему больше нравится. 

Прочитано 1441 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск