AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Воскресенье, 18 Май 2014 09:46

Паста с бобами и панчеттой (pasta con le fave e pancetta)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Мои отношения с садовыми бобами складывались долго и сложно. На протяжении всего сознательного детства и юности я их откровенно не любила и ела практически один раз в году, в рождественский сочельник. По традиции полагалось приготовить и попробовать двенадцать постных блюд, среди которых неизменно присутствовали бобы. Немного позже стало „модным” консервировать молодые бобы, это было приемлемо на вкус и довольно удобно, вот только все мои консервы на третий день начинали давать бойкий артиллерийский салют, что только усиливало мою неприязнь к этому овощу. Однако спустя годы моей свекрови удалось переубедить меня: бобы со сладким перцем и помидорами были её коронным блюдом, отведать которое охотно съезжались родственники и друзья семьи. 

   Но по-настоящему я оценила бобы только в Италии. В мае, в разгар сезона их тут используют во всех ипостасях: в салаты, закуски, для заправки пасты, в сочетании с мясом или рыбой, ну и, конечно же, как гарнир. Во многом это оправдано, ведь период сбора бобов, как и зелёного горошка, очень ограничен, поэтому и нужно воспользоваться им сполна. Сегодня в моём меню паста с бобами и панчеттой (pasta con le fave e pancetta) – блюдо со вершенно несложное, но чрезвычайно вкусное. 

   Готовим, как всегда, 4 порции:
320 г короткой пасты (в нашем случае – ригатони)
1-1.2 кг бобов в стручках или 300-400 г очищенных (или свежезамороженных)
100-150 г вяленой подчеревины (pancetta)
1 луковица (лучше молодая)
300-400 г помидорчиков-вишенок (tipo pacchino)
100 г тёртого сыра пекорино
несколько листочков базилика
оливковое масло, соль, перец

   Бобы почистить и слегка отварить в подсоленной воде 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой для сохранения красивого зелёного цвета. Одновременно ставим кастрюлю для пасты и сковороду для заправки, так как время приготовления приблизительно одинаково. Пассеруем на оливковом масле нарезанный полукольцами молодой лук вместе с кубиками вяленой подчеревины, добавляем нарезанные помидорчики (1). Через несколько минут кладём отварные бобы и тушим всё вместе 5-6 минут (2), солим и перчим по вкусу. Как только паста достигнет состояния al dente, откидываем её на дуршлаг (немного воды оставляем, как обычно!), перекладываем в сковороду к заправке, добавляем порванные на несколько частей листики базилика (3) и тщательно перемешиваем (если необходимо, вливаем немного воды)

   Наша паста готова. Раскладываем её по тарелкам и посыпаем тёртым пекорино. Не поленитесь купить именно его (я использовала pecorino romano) и вы убедитесь, как хорошо сочетается пикантный вкус овечьего сыра с деликатностью молодых бобов и сладостью помидорчиков. Приятных вам кулинарных открытий!

Прочитано 1520 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск