AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Среда, 28 Май 2014 00:00

Ризотто с кабачками-цуккини (risotto con le zucchine)

Оцените материал
(0 голосов)

   Так уж получилось, что отпуск в этом году у меня получился неожиданный и незапланированный. Хотела ехать в сентябре, а получилось в мае. И только оказавшись в родных стенах поняла, что всё так и должно было случиться. В этом месяце скопился целый ряд знаменательных событий и во всех я теперь смогу поучаствовать. Очень часто жизнь сама подсказывает, как лучше, только мы не всегда готовы услышать и принять её подсказку. 

   И вот я дома, жизнь вошла в другую, но такую же привычную колею. А вот в кулинарном плане я не спешу перестраиваться полностью. Ведь хочется и того, по чём душа соскучилась за долгие месяцы отсутствия, и порадовать домашних итальянской едой, тем более, что иногда для этого вовсе не нужны никакие экзотические продукты. Например, сегодня на грядках мы обнаружили первые кабачки и это определило главное блюдо обеда – ризотто с кабачками-цуккини. 

   На 4 порции понадобится:
320 г риса 
4 небольших кабачка-цуккини
1 луковица
100 г вяленой подчеревины (pancetta dolce) – по желанию
1-1,5 л овощного бульона
50 г сливочного масла
100 г пармезана
50-100 мл белого сухого вина
оливковое масло
соль, перец

   Готовим овощной бульон. Подробнее о том, как это делается уже было сказано в статье „Буль-буль… бульон!” в разделе „Дилетан-класс”. В широкую кастрюлю наливаем немного оливкового масла и пассеруем измельчённый лук вместе с нарезанной кубиками панчеттой (1). Если предпочитаете более лёгкий вариант ризотто, то подчеревину можно и не добавлять. Как только лук станет полупрозрачным, всыпаем рис и тостируем несколько минут (2), вливаем белое вино и на сильном огне даём испариться винному спирту. Тем временем нарезаем кружочками кабачки-цуккини и поджариваем их при постоянном помешивании на оливковом масле до золотистого цвета (3). Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы кабачки быстро потеряли лишнюю влагу и подрумянились, в противном случае они начнут вариться в собственном соку. 

   В кастрюлю с рисом вливаем немного горячего бульона и начинаем помешивать (4), как только рис впитает жидкость, добавляем следующую порцию. Незадолго до готовности кладём жареные кабачки (5), солим, перчим по вкусу и завершаем готовку, когда рис достигнет состояния al dente. Снимаем ризотто с огня и проводим его мантекатуру с маслом и пармезаном (6). Об основных этапах приготовления ризотто можно прочитать пост „Ризотто, фарротто, мильотто…"

   Готовое ризотто оставляем на 5-10 минут, чтобы лучше соединился вкус всех ингредиентов и впиталась лишняя жидкость. Если хотите красиво оформить блюдо, лучше заранее оставить несколько румяных пластинок кабачка и выложить их сверху на ризотто согласно вашей фантазии. 

Прочитано 1433 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск