AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Пятница, 04 Июль 2014 00:00

Рыбный суп (zuppa di pesce) – настоящий вкус моря.

Оцените материал
(0 голосов)

   Что для вас лето? Чего вам больше всего хочется с наступлением этой прекрасной поры? Поехать в горы?.. или на море? Отдохнуть в деревне, съездить в лес, порыбачить у реки? Для каждого из нас лето имеет в запасе свои удовольствия, но практически всегда это сопровождается желанием поесть на свежем воздухе, вот так, по-простому, без столовых приборов и красивых тарелок, просто руками или подхватывав лакомый кусочек поджаристой хлебной корочкой. Поэтому летом меняется и само меню. 

   О шашлыках распространяться не буду, оставим эту прерогативу мужчинам, а то ведь шапками забросают. Стейкам уже была посвящена подробная статья, в которой я попыталась поделиться основными тонкостями их приготовления, которым успела научиться за эти годы. Ну, а если мясом занимается сильная половина компании, то нам с вами ничего не остаётся, как заняться рыбой. Летом она как нельзя кстати: низкокалорийна, богата полезными для здоровья компонентами и к тому же легко переваривается, не создавая чувства послеобеденной тяжести. 

   Сегодня хочу предложить вам рыбный суп (zuppa di pesce) – блюдо очень популярное в Италии, особенно в приморских регионах, а таких тут больше половины. Рецепт варьирует в зависимости от местности, а также от наличия того или иного вида рыбы, но суть остаётся прежней – имеется ввиду не привычная нам уха (в смысле жидкое блюдо, которое обязательно есть ложкой), а что-то типа рыбы в обильном соусе, который можно собрать с тарелки даже при помощи хлебного мякиша, который этим самым соусом пропитывается (si inzuppa). 

   В этот раз для рыбного супа я использовала:
600 г мелких кальмаров – calamaretti
1 очищенный хвост (300-350 г) удильщика (морского черта) – coda di rospo
400 г филе куньей акулы – palombo
1-2 шт очищенной трески (общим весом 300-400 г) – merluzzo 500 г очень спелых помидор или 1 банка томатной мякоти (polpa di pomodoro) 1-2 луковицы-шалот или обыкновенный белый лук
1-2 зубчика чеснока
100 мл сухого белого вина
несколько кусочков сладкого перца (peperone) – по желанию
зелень петрушки
оливковое масло, соль, перец

   Пусть вас не пугают заумные названия рыбы. Информацию о них можете почерпнуть из статьи о рыбном меню в рубрике „Итальянские продукты”. То, что я использовала для приготовления этого супа, довольно легко найти в продаже, чаще всего рыбный суп и готовился из остатков, которые рыбакам не удавалось продать на рынке. Но это нисколько не умаляет вкус блюда. Следуйте рецепту и вы убедитесь, насколько это вкусно! В этот раз я купила уже очищенную рыбу, но в будущем будут опубликованы статьи о том, как чистить кальмаров, удильщика и многие другие „особенные” виды рыбы. Кунья акула (palombo) ввиду большого размера продаётся нарах вес в виде филе. Ну а треска чистится по общим правилам, которые мы уже обсуждали в рубрике „Дилетант-класс”. 

   Итак, начнём! В большую сковороду наливаем немного оливкового масла, кладём измельчённый лук и  разрезанные напополам зубчики чеснока, пассеруем на среднем огне. Затем добавляем кусочки кальмара. Как только они начнут приобретать розоватый оттенок, вливаем белое вино, даём испариться винному спирту и можно класть свежую или консервированную томатную мякоть и несколько кусочков сладкого перца (1), если вам нравится его сочетание со вкусом помидор. Солим, перчим и тушим 15-20 минут. Затем закладываем нарезанную крупными кусками рыбу (2) и продолжаем готовку в среднем ещё 15-20 минут, в зависимости от вида рыбы и размера её нарезки. Незадолго до готовности добавляем зелень петрушки (3).

   Этот рецепт является простейшим примером рыбного супа. При желании сюда можно добавить рыбу других видов, двустворчатые моллюски (мидии, венерки), ракообразные… да всё что угодно! Но даже в таком незамысловатом виде блюдо имеет превосходный вкус. Попробуйте и вы ощутите настоящий вкус моря! Удачного вам лета!!!

Прочитано 2159 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск