AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Среда, 16 Июль 2014 00:00

Лингуине с помидорчиками-конфи' (linguine con i pomodorini confit)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Все знают знаменитую фразу Чехова о том, что если в первом акте пьесы на стене висит ружьё, то в последнем оно обязательно выстрелит. Я стараюсь на страницах этого блога руководствоваться таким же принципом. После того как в рубрике „Дилетант-класс” появляется новая статья, следует ожидать публикации блюда с использованием соответствующего рецепта. Ну а поскольку последней „дилетантской” находкой были помидорчики-конфи', то попробуем сегодня найти им достойное применение.

   Предлагаю начать с пасты, так как она наиболее популярна в Италии блюда, а также потому, что в своё время я незаслуженно скептически отнеслась к этому рецепту. Помидорчики-конфи' я полюбила сразу же, но мне казалось, что в сочетании с пастой  их вкус потеряется. К счастью, я ошибалась и сейчас предлагаю вам это блюдо как одно из самых мною любимых.

   Итак, на 4 порции возьмём:
320-350 г пасты длинного формата (лингуине или спагетти)
1 кг помидорчиков-черри или Пикадилли
2-3 зубчика чеснока 4-6 солёных анчоуса
2-3 ложки панировочных сухарей
несколько веточек тимьяна (чабреца) и базилика
немного сушёной душицы (орегано)
оливковое масло
сахар, соль, перец

   Прежде всего нужно приготовить конфи'. Для этого помидорчики разрезаем напополам, заправляем сахаром, солью, оливковым маслом, измельчёнными чесноком, тимьяном, орегано и отправляем в разогретую до 150° С вентилируемую духовку на 1,5-2 часа. Подробнее рецепт приведён в статье о помидорчиках-конфи' в рубрике „Дилетант-класс”. Учитывая длительность приготовления, можете проделать этот этап заранее, даже накануне. Теперь дело осталось за малым, так как рецепт предельно простой. Пока отваривается наша паста, ставим на огонь широкую сковороду, наливаем в неё оливковое масло и кладём разрезанный на несколько частей зубчик чеснока и измельчённые солёные анчоусы (1). Как только анчоусы начнут растворяться, убираем чеснок, добавляем панировочные сухари и при постоянном помешивании слегка их подрумяниваем (2). Добавляем немного воды, в которой варится паста, чтобы сухари слегка набухли.

   Отвариваем лингуине  до состояния „аль денте” („на зуб”, т.е. слегка недоваренные), отцеживаем и выкладываем в сковороду, добавляем помидорчики-конфи' (3) и листочки базилика, хорошо всё перемешиваем. Протушиваем всё вместе 1-2 минуты, при необходимости можно добавлять воды, в которой варилась паста. На дне сковороды должен сформироваться нежный кремообразный соус. Немедленно подаём к столу, всякую пасту лучше есть сразу же. Приятного аппетита!

Прочитано 1287 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск