AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Пятница, 28 Ноябрь 2014 00:00

Ушки (ореккьетте) с римской брокколи (orecchiette con il broccolo romanesco)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Многие овощи своим видом не вызывают особого эстетического удовольствия. Например, картофель, лук или кабачок лично я ценю больше за отличный вкус, чем за красоту. Вот помидор, сладкий перец, баклажан или морковь уже лучше в этом плане, у них есть хотя бы игра красок. Некоторые овощи по-настоящему красивы. О том, что артишок напоминает мне каменный цветок из известной сказки, я уже упоминала. Но вот чтобы поразить воображение… скажете не бывает?

   А вы посмотрите внимательно на римскую брокколи (не путать с обыкновенной, которая тоже интересна, но не настолько!)… она вся состоит из островерхих башенок, расположенных по спирали… каждая башенка состоит из башенок поменьше, расположенных по спирали… каждая из них состоит из малюсеньких башенок, расположенных по спирали… голова крУгом!!! Такую красоту даже жалко разбирать на части. Но и оставлять только для красоты тоже нельзя, слишком уж она вкусная. А давайте приготовим какое-нибудь блюдо и убедимся, что у этого овоща вкус соответствует красоте. Самое простое – ушки (ореккьетте) с римской брокколи (orecchiette con il broccolo romanesco).

   На 4 порции нам понадобится:
400 г свежих (сырых) ушек (pasta fresca), или 320 г сухих (pasta secca)
400 г очищенных соцветий римской брокколи
3-4 солёных анчоуса (alici salate sotto olio)
100 г тёртого сыра пекорино
1 зубок чеснока
100-150 г маслин
оливковое масло, соль, острый перец (по желанию)

   Римская брокколи по своему строению очень похожа на цветную капусту, просто  форма соцветий другая. Поэтому и чистить её нужно аналогично, срезая соцветия одно за другим и разделяя на несколько частей наиболее крупные. Кстати и на вкус эти две капусты очень похожи, только римская вкуснее и нежнее. В этом рецепте можно использовать вместо римской брокколи цветную капусту, получим два разных блюда, но оба хороши каждое на свой лад. Соцветия промываем проточной водой, помещаем в кастрюлю с подсоленным кипятком, отвариваем 3-5 минут и откидываем на дуршлаг. Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой для пасты и займёмся приготовлением начинки.

   В большую сковороду наливаем немного оливкового масла и кладём измельченный чеснок,острый перец (если любите пикантное), анчоусы (1), и разогреваем, пока последние не растворятся. Затем добавляем отварную брокколи, нарезанные маслины (2) и немного воды, в которой варится паста. Тушим несколько минут, чтобы заправка приобрела кремообразную основу. Как только ушки достигнут состояния „аль денте” („на зуб”), отцеживаем и добавляем в сковороду к овощам, хорошо перемешиваем и подаём к столу вместе с тёртым сыром пекорино.

Прочитано 1196 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск