AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Вторник, 26 Май 2015 00:00

Ризотто с зелёным горошком (risotto con piselli, risi e bisi)… достойно похвалы!

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Приятно, когда тебя хвалят. Можно сколько угодно убеждать себя, что неважно как тебя воспринимают окружающие, главное делать хорошо то, что должен, но… как только услышишь похвалу, тут же появляется ощущение крыльев за спиной и хочется сделать ещё что-нибудь эдакое, чтобы вновь услышать тёплые слова. Глупо? Да. Нерационально? Тоже да. Но ведь должно же быть место в жизни и для наших маленьких человеческих слабостей.

   Как вы уже догадались, меня сегодня похвалили. Мой сын, который всегда утверждал, что не любит ризотто в принципе, сегодня на обед съел моё ризотто с зелёным горошком и сказал: „Наверно, то, что я ел раньше было не ризотто, это мне нравится”.  Ну а раз у меня есть такой расчудесный рецепт, то просто грех не поделиться им с друзьями. Тем более, что это классика итальянской кухни и ничего нового я туда не прибавила, да и общие правила приготовления мало чем отличаются от общепринятых, они приведены в статье „Ризотто &Со”. Ризотто с зелёным горошком (risotto con piselli) готовят во многих регионах Италии, с теми или другими особенностями, но на севере, особенно в регионе Венето, оно носит название „Risi e bisi”, что, в общем, то же самое, только на местном диалекте.

   Ингредиенты (4 порции):
350 г риса carnaroli или vialone nano
200-300 г очищенного зелёного горошка (свежего или свежезамороженного)
100 г вяленой подчеревины (pancetta dolce) – по желанию
1 луковица
1 л овощного бульона
50 г сливочного масла
100 г тёртого пармезана
100 мл белого сухого вина
зелень петрушки
оливковое масло, соль перец.

   Для начала нужно приготовить овощной бульон. Необходимые ингредиенты и сам процесс приготовления мы уже разбирали в статье „Буль-буль… бульон”, кликните на название статьи, если хотите освежить знания. Использование бульонных кубиков для приготовления бульона является более удобной и быстрой, но менее удачной альтернативой. Горячий бульон держим наготове на слабом огне. Тем временем в широкой кастрюле пассеруем на оливковом масле нарезанные кубиками лук и панчетту (если хотите более лёгкий вариант, панчетту можете исключить) (1). Добавляем зелёный горошек, измельчённую зелень петрушки, тушим несколько минут(2). Сюда же добавляем рис и начинаем его тостировать, постоянно помешивая, пока не впитает всю заправку и станет полупрозрачным.

   Вливаем белое вино и даём испариться спирту. Теперь начинаем собственно варку нашего ризотто, добавляя бульон небольшими порциями и постоянно помешивая. В конце готовки солим и перчим по вкусу. Как только рис достигнет состояния „аль денте”, снимаем кастрюлю с огня, добавляем холодное сливочное масло и немного тёртого пармезана (3) и ещё раз энергично перемешиваем. Этот процесс называют мантекатурой, он придаёт блюду особую кремообразную консистенцию. При подаче на стол можно ещё раз притрусить тёртым пармезаном и украсить листиком петрушки. Не сомневайтесь, похвала не заставит себя долго ждать!

Прочитано 1166 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как выбрать внешний диск. Внешний жесткий диск как выбрать самый подходящий. Какой внешний диск выбрать. Какой принтер выбрать. Какой выбрать лазерный принтер сегодня. Какой цветной принтер выбрать. Готовые программы на java. Изучаем java с нуля быстро. Как начать программировать на java. Бесплатные игры для планшетов android. Качественный samsung android планшет. Планшет android цена. Отдых в турции отели. Самый лучший отдых в турции. Отдых в турции отели цены. Wow дк гайд. Лучший wow фрост дк гайд. Wow дк танк гайд. Рабочие программы на языке python. Изучаем python с нуля. Язык python для начинающих. Бесплатые плагины для Joomla. Скачать joomla плагины бесплатно. Где скачать самые последние плагины на joomla.