AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Пятница, 14 Август 2015 00:00

Каннеллони с мясной начинкой (cannelloni alla carne)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   У меня очень противоречивая натура. Люблю поесть от пуза, хотя считаю, что питаться нужно здорово и с умеренностью; обожаю путешествовать, но по характеру домоседка и часто не выхожу за порог без надобности; могу потратить полдня, чтобы вымыть каждую чёрточку на грязном узорчатом стекле и не найти несколько минут, чтобы повыбрасывать всё лишнее из сумочки. А ещё меня очень привлекают давние традиции, особенно в отношении празднования памятных дат, часто трачу уйму времени и средств, чтобы воссоздать всё до мелочей, но в то же время ощущаю непреодолимое желание нарушить любой новый зарождающийся обычай или привычку.

   Вот, к примеру, мы уже несколько лет подряд к итальянскому празднику Феррагосто (Успение Богородицы) всегда готовили „белую” лазанью с овощами, хотя блюдо и не совсем соответствовало сезону. А вот в этом году вдруг захотелось изменить сложившийся ритуал и приготовить что-то новенькое. Но поскольку у моей идеи были как сторонники, так и противники (противные…), то пришлось идти на компромисс: так, чтобы была как бы лазанья и как бы не очень. В общем, выбор пал на каннеллони с мясной начинкой (cannelloni alla carne), я их уже целую вечность не готовила, а здесь на сайте так и вообще ещё ни одного подобного рецепта нет. Значит, за дело!

   Ингредиенты на 4 порции:
• для яичного теста (pasta al l'uovo)
2 яйца
200 г муки
щепотка соли
• для начинки
300 г говяжьего (или телячьего) фарша
2 свежие свиные колбаски (salsicce)
1 луковица
100 мл белого сухого вина
50 г тёртого пармезана
200-300 г моццареллы
1-2 ложки панировочных сухарей
2 яйца
оливковое масло, соль, перец
• для заправки
300 г протёртой томатной мякоти (passata di pomodoro)
1-2 зубчика чеснока
несколько листиков базилика
оливковое масло, соль
50 г тёртого пармезана для посыпания

   Сначала из яиц, соли и муки делаем тесто, хорошо вымешиваем, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике примерно на час. Можно использовать лишь обыкновенную муку (farina di grano tenero 00), или наполовину с перемеленной манкой из твёрдых сортов пшеницы (semola rimacinata di grano duro), подробнее о нюансах приготовления яичного теста читайте по ссылке. Затем приступаем к приготовлению начинки. На оливковом масле пассеруем мелко нарезанный лук, добавляем говяжий фарш и измельчённую свежую колбаску без оболочки (1). Когда фарш поджарится и поменяет цвет (2), вливаем вино, даём испариться спирту, солим и перчим, потом накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20-30 минут. Оставляем фарш до остывания, затем добавляем тёртый пармезан, панировочные сухари, яйца и хорошо вымешиваем. Нарезаем кубиками моццареллу и откладываем в сторону. На отдельной сковороде готовим томатную заправку. Для этого нужно слегка подрумянить на оливковом масле разрезанные напополам зубчики чеснока, влить протёртые томаты и немного воды, посолить и уваривать на медленном огне 15-20 минут пока соус вновь загустеет. Незадолго до готовности добавить листики базилика (3).

   Теперь пришла очередь доставать яичное тесто из холодильника. Его нужно тоненько раскатать и нарезать прямоугольниками величиной 10*15 или 15*20 см в зависимости от размеров формы, в которой будут запекаться каннеллони. Эти куски теста отвариваем 1-2 минуты в подсоленной воде, перекладываем их в миску с холодной водой, хорошо расправляем и выкладываем на сухую хлопчатобумажную скатерть или кухонную салфетку, чтобы впиталась лишняя влага. В общем, всё это мы с вами уже делали, когда готовили лазанью, в рубрике „Дилетант-класс” есть описание и фотографии этого процесса. А вот дальнейшие действия будут отличаться. Берём один кусок теста, выкладываем вдоль края немного приготовленной ранее начинки, несколько кубиков моццареллы (4) и заворачиваем трубочкой. Это и есть наш первый каннеллоне, ну, трубочка то есть.

   Форму для запекания смазываем томатным соусом и выкладываем каннеллони в один ряд. В отличие от лазаньи, форму не нужно заполнять доверху, а завершив этот первый и единственный ряд, смазываем также сверху щедрым слоем соуса (5),  посыпаем тёртым пармезаном (6). Когда выкладываем соус, то стараемся чтобы он по возможности проникал и между трубочками, это предотвратит склеивание каннеллони между собой. Запекаем в разогретой до 180°С духовке 30-40 минут до образования румяной корочки. Перед подачей на стол каннеллони (как и лазанью) лучше оставить устояться четверть часа.

Прочитано 1441 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как выбрать внешний диск. Внешний жесткий диск как выбрать самый подходящий. Какой внешний диск выбрать. Какой принтер выбрать. Какой выбрать лазерный принтер сегодня. Какой цветной принтер выбрать. Готовые программы на java. Изучаем java с нуля быстро. Как начать программировать на java. Бесплатные игры для планшетов android. Качественный samsung android планшет. Планшет android цена. Отдых в турции отели. Самый лучший отдых в турции. Отдых в турции отели цены. Wow дк гайд. Лучший wow фрост дк гайд. Wow дк танк гайд. Рабочие программы на языке python. Изучаем python с нуля. Язык python для начинающих. Бесплатые плагины для Joomla. Скачать joomla плагины бесплатно. Где скачать самые последние плагины на joomla.