AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Понедельник, 26 Октябрь 2015 00:00

Спагетти „аль аматричиана”(spaghetti all'amatriciana) – установка на осень

Оцените материал
(2 голосов)

   Сейчас это вызывает улыбку, но всего каких-то 25 лет назад был в нашей жизни период средневекового шаманства, в котором активно участвовала половина (если не больше) населения страны. Я имею ввиду знаменитые в то время сеансы Кашпировского, когда каждый со своей бедой садился перед экраном телевизора, чтобы получить „установку на выздоровление”. Не берусь судить сколько людей выздоровели на самом деле, но то что внушаемость можно использовать в таких масштабах лично меня поражает до сих пор. 

   Наверно, каждому из нас приходилось сталкиваться пусть с более мелкими, но всё же „установками”. Наши родные, друзья, а иногда и просто случайные люди порой невольно внушают нам свои убеждения или вкусы. Помню, ещё в студенческие годы однокурсница как то сказала, что с приходом первых холодов сразу возникает желание съесть хотя бы кусочек сала. До этого скорее всего я была какой-то неправильной украинкой, потому что сало вовсе не входило в моё меню, но тут вдруг почувствовала, что с удовольствием съела бы немножко. И с тех пор домашнее сало стало пусть не самым любимым, но деланным лакомством в холодное время года. Ничего не поделаешь, вот такая ”установка на осень”. 

   Но в Италии холода сами знаете какие, да и сало не пользуется большой популярностью, поэтому конец тёплого сезона я для себя отмечаю блюдами с панчеттой (свиной подчерёвок) или гуанчале (свиная щековина) они здесь очень вкусные и широко используются. О спагетти „алла карбонара” я уже писала прошлой осенью. А сегодня приготовим другой классический итальянский рецепт – спагетти „аль аматричиана”(spaghetti all'amatriciana). Оба эти блюда („карбонара” и „аматричиана”) готовятся очень быстро и просто, что способствовало их большому распространению. Но это же послужило и причиной множества изменений и вариаций, особенно за пределами Италии. Я приведу оригинальный рецепт, который признан комитетом жителей города Аматриче, хотя очень многие вместо спагетти используют букатини, вместо гуанчале панчетту, а также грешат добавлением лука или чеснока. И хотя даже со всеми этими изменениями блюдо остаётся чрезвычайно вкусным, но считается, что оно не отвечает оригиналу и поэтому не должно носить его название. 

   Но вернёмся к нашему рецепту, на 4 порции возьмём:
400 г спагетти
250 г свиной щековины (guanciale)
500 г свежих спелых помидор или консервированных в томатном соку (pomodori pelati)
150 г сыра пекорино   
1 столовая ложка смальца (strutto)
немного острого красного перца, соль. 

   В высокой кастрюле доводим до кипения воду, солим и кладём варить спагетти. Щековину нарезаем небольшими полосками одинаковой толщины, чтобы в каждой из них попадались как жирная, так и мясная часть. Если нарезать кубиками, то лишенные жира частички при поджаривании станут слишком жёсткими. В ёмкой сковороде нужно растопить смалец, добавить нарезанную щековину (1) и острый перец, поджарить на среднем огне до слегка румяной корочки. 

   Добавить очищенные от кожицы и нарезанные свежие или консервированные помидоры (2), тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не начнёт слегка загустевать, посолить по вкусу. Как только спагетти достигнут состояния „аль денте ”, откидываем их на дуршлаг и выкладываем к томатному соусу (3). Слегка увеличиваем огонь, добавляем немного тёртого сыра пекорино и тщательно перемешиваем, чтобы спагетти хорошо пропитались заправкой. Немедленно раскладываем по тарелкам, посыпаем пекорино и подаём к столу. И пусть установка на осень будет для вас всегда хорошей установкой приятного аппетита!

Прочитано 1103 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Как выбрать внешний диск. Внешний жесткий диск как выбрать самый подходящий. Какой внешний диск выбрать. Какой принтер выбрать. Какой выбрать лазерный принтер сегодня. Какой цветной принтер выбрать. Готовые программы на java. Изучаем java с нуля быстро. Как начать программировать на java. Бесплатные игры для планшетов android. Качественный samsung android планшет. Планшет android цена. Отдых в турции отели. Самый лучший отдых в турции. Отдых в турции отели цены. Wow дк гайд. Лучший wow фрост дк гайд. Wow дк танк гайд. Рабочие программы на языке python. Изучаем python с нуля. Язык python для начинающих. Бесплатые плагины для Joomla. Скачать joomla плагины бесплатно. Где скачать самые последние плагины на joomla.