AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Четверг, 19 Сентябрь 2013 07:30

Паста паккери с начинкой из рикотты и шпината (paccheri ripieni con ricotta e spinaci)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Паккери – название пасты, имеющей вид широких не длинных трубочек, поэтому она хорошо подходит для наполнения различного рода начинками. Хочу вам предложить один из таких рецептов.

 

   Нам понадобится на 4 порции:
250 г (пол упаковки) пасты паккери
350 г  рикотты
350 г шпината
50 г пармезана
400 г (1 банка) томатной мякоти (polpa di pomodoro)
1 луковица
веточка базилика, соль,чёрный молотый перец, мускатный орех.

 

   Шпинат разбираем на отдельные листики, моем, отвариваем в небольшом количестве воды(1), откидываем на дуршлаг. После охлаждения отжимаем излишек воды, измельчаем ножом, выкладываем  в глубокую тарелку, добавляем рикотту, пармезан, мускатный орех, соль(2). Всё хорошо перемешиваем.


   В кипящую подсоленную воду закладываем паккери и варим чуть меньше, чем указано на упаковке, они должны быть сильно „al dente”. Откидываем на дуршлаг, немного охлаждаем и наполняем приготовленной ранее начинкой. Делать это можно чайной ложечкой, но значительно удобнее и быстрее кондитерским мешком или, на худой конец, свёрнутым кульком из пергаментной бумаги(3). В последнем случае работать нужно быстро, поскольку начинка влажная и бумага вскорости начинает размягчаться.


   Осталось приготовить томатный соус. На сковородке пассеруем измельчённый лук с оливковым маслом, добавляем томатную мякоть, оставляем протушиться 10-15 мин, солим, перчим по вкусу, за несколько минут  до готовности добавляем базилик(4). Полученной массой покрываем выложенные на противень фаршированные паккери, посыпаем пармезаном(5) и запекаем в духовке до образования золотистой корочки(6).

Прочитано 3056 раз
Другие материалы в этой категории: Минестра „Паста и фасоль” (minestra pasta e fagioli) »

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск