AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Понедельник, 29 Август 2016 00:00

Как приготовить нормальную пасту, или паста „алла Норма” (pasta alla Norma).

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Очень популярная и любимая в Италии писательница и поэтесса Альда Мерини как-то сказала, что нормальность – это изобретение тех, кто лишен фантазии. Не очень приятно сознавать себя заурядным человеком, но при всём стремлении к необычному и оригинальному, в повседневной жизни мы чувствуем себя комфортнее в окружении обычных, банальных, привычных вещей. Именно их мы чаще всего называем нормальными. Ну, иногда это ещё и синоним чего-то хорошего и надёжного. Но почти никогда „нормальным” мы не называем что-то такое, что удивило или взбудоражило. 

   А вот рецепт, которым я хочу поделиться с вами сегодня, является удачным исключением из правила, так как он одновременно и необычный и нормальный… да он так и называется паста „алла Норма” (pasta alla Norma). Хотя если быть правдивым, это название не имеет никакого отношения к нормальности (и к ненормальности тоже). Блюдо принадлежит к сицилийской кухне и обязано своим именем местному поэту, композитору и режиссёру Нино Мартольо. Впервые попробовав эту пасту, он сказал, что вкус её так же совершенен, как лирическая опера „Норма”, шедевр ещё одного сицилийского композитора Винченцо Беллини. 

   В чём же секрет популярности блюда? Какой секретный ингредиент делает её такой необычной? А никакого секрета нет, всё дело в качестве исходных продуктов и их гармоничном сочетании. Основных составляющих (кроме пасты) всего четыре: помидоры, баклажаны, солёная рикотта и базилик. Но если вам посчастливится приобрести по-настоящему качественные ингредиенты, не поленитесь и приготовьте этот изумительный рецепт. Как говорится, хочешь, чтобы было нормально – сделай сам! 

   Итак, начнём. На 4 порции потребуется:
350 г пасты короткого формата (penne, maccheroni, mezze maniche)
600 г свежих спелых томатов или банка консервированнных без кожицы (pomodori pelati)
1-2 баклажана
150 г солёной рикотты (ricotta salata)
1 луковица
веточка базилика
оливковое масло 
чёрный перец, соль мелкая и крупная. 

   Сначала подготовим баклажаны. Для этого их моем, нарезаем поперёк кружочками толщиной в полсантиметра (1), посыпаем крупной солью и оставляем на 30-60 минут, чтобы выделился сок. Затем тщательно промокаем каждый кусочек бумажным полотенцем и поджариваем на оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета (2). Выкладываем на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир. Нарезаем готовые баклажаны соломкой или кубиками (3), оставляем целыми несколько кружочков на каждую порцию для заключительного оформления. 

   В последнее время появилось много сторонников „облегчённой” пасты „алла Норма”, советующих запекать баклажаны на сухой гриль-сковороде или в духовке, чтобы уменьшить калорийность рецепта за счёт отсутствия жира, но на мой взгляд это слишком сильно ухудшает вкус готового блюда. 

   Теперь можно ставить на огонь кастрюлю с водой для отваривание пасты и заняться приготовлением томатной заправки. Если используете свежие помидоры, позаботьтесь, чтобы они были спелыми и вкусными. На верхушке каждого помидора сделайте острым ножом крестообразную насечку и опустите плоды в кипящую воду на 1-2 минуты, затем выньте их при помощи шумовки и обдайте холодной водой. Это поможет без труда снять с них кожицу. Затем разрежьте каждый напополам, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. В ёмкой сковороде пассеруйте на оливковом масле измельчённый лук, добавьте нарезанные помидоры (4). Если используете консервированные томаты в собственном соку, то просто выложите содержимое банки на сковороду с пассерованным луком и разомните вилкой плоды. Посолите, поперчите и тушите заправку до готовности. Она должна получиться не водянистой, но и не слишком густой, время приготовления зависит от качества томатов. За две-три минуты до готовности добавьте нарезанные баклажаны (5) и несколько листочков базилика. 

   Теперь осталось только заправить готовую пасту этим прекрасным соусом, немедленно разложить её по тарелкам, щедро сдобрить солёной рикоттой, натёртой на крупной тёрке и сверху приладить пару баклажанных кружочков и листик свежего базилика (6).

   Ох, чуть не забыла… создайте проходящую музыкальную обстановку, например, кликнув здесь.
Наслаждайтесь 

Прочитано 689 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Новая немецкая медицина. Советы от немецкая медицина. Клиника немецкой семейной медицины. Почему в израиле хорошая медицина. Главные новости медицины израиля. Медицина в израиле отзывы. Аденома простаты лечение. Быстрое народное лечение аденомы простаты. Аденома простаты и простатит. Легкий способ перестать курить. Как перестать курить уже сегодня. Как перестать хотеть курить. Уход за кожей лица. Качественный уход за кожей летом. Домашний уход за кожей. Боли на ранних сроках беременности. Быстрое лечение на ранних сроках беременности. Ощущения на ранних сроках беременности. Воспаленные гланды лечение. Чем лечить воспаленные гланды дома. Воспаленные гланды симптомы. Прыщи на лице как избавиться. Как навсегда избавиться от прыщей с лица. Прыщи на подбородке как избавиться.