AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Четверг, 03 Октябрь 2013 20:18

Ризотто с грибами (risotto con funghi)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Какое ризотто лучше всего подходит для осеннего меню? Ну конечно же с грибами! Когда теплые дни начинают чередоваться с прохладными вечерами осени, запах грибного блюда воспринимается как-то по особенному. Сразу представляешь себя бредущей по золотому лесу с лукошком в поиске лесных богатств. В этом году мне посчастливилось побывать на родине как раз в разгар грибного сезона. Когда подвернулся случай поехать в Карпаты за грибами, меня не пришлось долго уговаривать. Пара часов на машине, ночь на ароматном сеновале и потом целый день для „тихой охоты”! В результате я только белых грибов привезла 5 кг, а ещё подосиновиков, сыроежек, опят… По правде говоря, друзья набрали намного больше, но такой уж я грибник. О чём это я? Ах да, ризотто с грибами. И хоть грибы у нас не лесные, а воспоминания навеяли самые приятные.

 

   Итак, берём:
300-350 г риса (3 столовые ложки на человека)
300 г свежих шампиньонов
100 г подчеревины (pancetta dolce) – по желанию
50 г сливочного масла
50-100 г пармезана
1 л овощного бульона
1 средняя луковица
зелень петрушки
белое сухое вино
оливковое масло, соль перец.(1)

 

   В широкой кастрюле разогреваем на среднем огне оливковое масло, пассеруем измельчённый лук и нарезанную кубиками подчеревину(2). Последнюю, как я уже указала, можно и не добавлять, особенно если используете настоящие лесные грибы, которые имеют выраженный вкус. Как только лук размягчится, добавляем очищенные и нарезанные пластинками шампиньоны(3), измельчённую петрушку, помешиваем несколько минут, поливаем вином и увеличиваем огонь для более быстрого испарения. Затем снова возвращаем прежнюю температуру и высыпаем необходимое количество риса, тостируем его до прозрачности.


   Тем временем разогреваем овощной бульон и начинаем добавлять понемногу(4), продолжая помешивать время от времени. В среднем для достижения степени готовности al dente требуется 15-20 мин в зависимости от сорта используемого риса. Отставляем с огня наше ризотто и добавляем охлаждённое масло(5) и немного пармезана, энергично перемешиваем, почти взбивая, накрываем крышкой и ждём несколько минут, чтобы блюдо устоялось(6). Подаём горячим, посыпав сверху зеленью петрушки. Отдельно ставим на стол оставшийся пармезан, чтобы каждый из гостей мог добавить его в тарелку по желанию.


   Подробнее о приготовлении ризотто можете прочитать в соответствующей статье в рубрике „Дилетант-класс”.

Прочитано 1462 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск