AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Суббота, 05 Октябрь 2013 20:54

Минестроне (minestrone) – овощной суп

Оцените материал
(2 голосов)

   Не будешь есть суп – никогда не вырастешь!” Сколько раз в детстве нам приходилось слышать эту фразу! Наши мамы и бабушки, а затем в свою очередь и мы свято верили, что без супа, борща или бульона ну никак не вырастить здорового ребёнка! Не хочу приуменьшать значения этих блюд, особенно в славянском стиле питания. Если из нашего рациона убрать супы, то это существенно отразится на разнообразии меню.

 

   В Италии я обнаружила, что средиземноморская диета трактует намного свободнее первые блюда, они совсем необязательно жидкие. И хотя супы и бульоны трудно назвать хитом итальянской кухни, но всё же они занимают очень важное место в их меню. В каждом регионе сложились свои рецепты, а овощной суп – минестроне – готовят практически повсеместно. Его и супом-то называть не совсем правильно. Если вы говорите на итальянском, то наверное заметили, что окончание „-one” обозначает, что-то преувеличенное, большее, чем в норме, как в русском языке „-ище”(домище, кровище). Поэтому минестроне – настоящий „супище”! Ввиду большого числа составляющих это более чем оправдано. Обязательными овощами считаются лук, морковь, сельдерей, картофель, фасоль, помидоры. Остальные ингредиенты могут варьировать в зависимости от сезона, региональной принадлежности и персонального вкуса.

 

   Наш супище состоит из:
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
1-2 кусочка горького перца-чили (по желанию)
200 г помидор (свежих или консервированной мякоти)
3-4 средних картофелины
300-400 г отварной фасоли (или 1 банка консервированной)
2 небольших кабачка-цуккини
200 г зелёного горошка (можно замороженного)
200 г стручковой фасоли (можно замороженной)
2-3 корочки пармезана
зелень петрушки, майорана, базилика
оливковое масло, соль, перец.

 

   Начинаем с приготовления soffritto, т.е. пассеруем на оливковом масле измельчённые лук, морковь, сельдерей и горький перчик (если используете). Добавляем томатную мякоть, немного воды и оставляем протушить 5-7 минут.


   Тем временем нарезаем кусочками очищенный и помытый картофель, кабачки, выкладываем их в кастрюлю, присоединяем свежие или замороженные горошек и стручковую фасоль. Доливаем водой так, чтобы покрыть овощи. Если у вас есть свежая или замороженная молодая фасоль, то и её тоже можно добавить на этом этапе, отварную или консервированную лучше класть позже. Как только наш суп возобновит кипение, кладём очищенные корочки пармезана, солим и варим на среднем огне. Если используете отварную фасоль, закладывайте её за 5-10 минут до готовности вместе с зеленью петрушки, майорана и базилика. В результате овощи должны слегка развариться, придавая супу некоторую густоту.


   Минестроне может быть обогащён рисом или короткой пастой. Эти продукты добавляют в суп незадолго до готовности (необходимое время варки указано на упаковках), в этом случае нужно сразу подавать его к столу; если же вы готовите блюдо заранее, то рис или пасту лучше отварить отдельно, иначе они впитают всю жидкость из супа.

 

   Овощной суп очень хорошо получается также из свежезамороженного полуфабриката. Это позволяет сэкономить время на чистку и нарезку овощей, а также иметь одинаково богатый суп в любой сезон года. Как его готовить? Начинаем с того же софритто с добавлением томатов, затем высыпаем замороженную смесь овощей, заливаем водой. Пока суп не закипит, я обычно добавляю 1-2 нарезанные картофелины, немного горошка и фасоли, так как в составе замороженных супов этих овощей, как правило, очень мало. В остальном повторяем всё, как и в первом варианте.

Прочитано 1605 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск