AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Вторник, 22 Октябрь 2013 19:17

Ризотто со скаролой (risotto con scarola)

Оцените материал
(1 Голосовать)

    Часто бывает, что начинаешь заниматься новым делом и вскорости наступает момент, когда кажется будто знаешь уже почти всё. Важно не останавливаться на этой стадии, так как вскорости поймёшь, что вообще почти ничего не знаешь и только со временем всё встанет на свои места, то есть сможешь реально оценить, что пройдено, а что ещё только предстоит.

 

   Со мной так было много раз, в том числе и с освоением итальянской кухни (и языка, кстати, тоже). Лет восемь тому назад мне казалось, что готовлю вполне прилично, затем наступило время, когда почти везде мне указывали на просчёты и недостатки, в стремлении их исправить наконец наступило некоторое равновесие и уверенность в себе. Но всё равно каждый раз удивляюсь, когда появляется простое и очевидное блюдо, которое раньше не только не пробовала, но даже не подозревала о его существовании.

 

   Именно таким и стало для меня ризотто со скаролой. Казалось бы, чего проще, если скаролу можно варить, то почему не приготовить с ней ризотто? Ведь готовят ризотто с радикьо, он по консистенции очень похож. А вот сама не додумалась, впервые о существовании этого рецепта я узнала только в прошлом году. Но зато с тех пор я его часто и с удовольствием готовлю, а сегодня предлагаю и вам.

 

   На 4 порции нужно:
250 г риса (в среднем 3 столовые ложки на порцию)
1 розетка салата скарола
1 луковица
50 г масла
100 г пармезана
овощной бульон
оливковое масло
соль, перец.

 

   Скаролу разобрать на отдельные листы, помыть, крупно порезать и отварить в подсоленной воде (1), откинуть на дуршлаг. Тем временем довести до кипения овощной бульон, убавить огонь для поддержания его в горячем состоянии. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить измельчённый лук (2), пассеровать несколько минут. Добавить рис и тостировать пока зёрнышки не станут полупрозрачными. Остывший салат отжать, измельчить ножом и прибавить к рису. Варить на среднем огне при постоянном помешивании, добавляя горячий бульон небольшими порциями (3) по мере впитывания. Когда рис достигнет готовности al dente (4), снять с огня, добавить холодное сливочное масло и немного пармезана (5), хорошо перемешать. Оставить „отдохнуть” под крышкой на несколько минут и можно подавать к столу (6) вместе с пармезаном для посыпания.

Прочитано 1600 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Снять квартиру посуточно. Быстро снять посуточно квартиру в казани. Снять однокомнатную квартиру посуточно. Помощь в получении ипотеки. Удобное получение ипотеки в сбербанке. Что нужно для получения ипотеки. Отопление частного дома. Как сделать отопление частный дом схема. Частный дом монтаж отопления. Восстановление жесткого диска. Быстрое восстановление информации с жесткого диска. Восстановление данных жесткого диска программа. Кредит с плохой историей. Быстрые кредиты онлайн с плохой историей. Срочный кредит с плохой историей. В какой сервер играть в WOW. Топ world of warcraft серверы. Wow серверы pandaria. Круглопалочный станок чертежи. Круглопалочный станок купить дешево. Самодельный круглопалочный станок. Кредит на покупку квартиры. На долго взять кредит на квартиру. Кредит на покупку квартиры.