AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Суббота, 26 Октябрь 2013 20:01

Тальятелле с белыми грибами (tagliatelle con funghi porcini)

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Осень полноправно вступила в свои права, медленно и неотступно оттесняя лето в область снов и воспоминаний. Солнце уже не в силах поддерживать иллюзию летнего тепла, слишком короткие дни всё чаще уводят нас в сладкую меланхонию. В этот период как нельзя кстати побаловать себя и ближних чем-то особенным, осенним… лучше всего грибным.

 

   Коль скоро мы уже умеем готовить домашнюю лапшу, самое время добавить в нашу коллекцию классику итальянской кухни – тальятелле с белыми грибами. Благородный боровик превращает это блюдо в настоящий праздничный деликатес, несмотря на относительную простоту и немногочисленные составляющие (4 порции):

400 г тальятелле
300-400 г свежих или замороженных белых грибов или 50-60 г сушёных
2-3 шт. лук-шалота
50 г масла
белое сухое вино
зелень петрушки
оливковое масло, соль, перец.

 

   Если используете свежие грибы, для начала их нужно очистить от возможных грунтовых загрязнений при помощи острого ножа, затем протереть чистой влажной полотняной салфеткой и нарезать пластинками. Замороженные грибы уже очищены, важно не размораживать их перед приготовлением, а в нужный момент класть на сковороду в замороженном виде, чтобы избежать резиновой консистенции в дальнейшем. Сухие грибы нужно предварительно замочить в тёплой воде, чтобы набухли.

 

   В сковороду с оливковым маслом кладём измельчённый лук-шалот (1), пассеруем до прозрачности, добавляем предварительно подготовленные грибы (2) (я использовала замороженные), немного зелени петрушки (3), тушим несколько минут. Затем поливаем белым вином и даём испариться алкоголю, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и готовим наши грибы до мягкости.


   Незадолго до готовности грибов варим тальятелле в подсоленной воде (4), не забывая, что домашняя лапша варится очень быстро, после всплывания на поверхность достаточно 1-2 мин, иначе рискуете превратить ваше блюдо в клей для обоев. Часть воды, в которой варилась паста оставляем в отдельной чашке, она может понадобиться в дальнейшем. Тальятелле откидываем на дуршлаг, затем перемещаем в сковороду с грибами (5), добавляем масло, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем при помощи деревянной ложки и вилки (6). Если паста слишком сухая, доливаем немного оставленной ранее воды.


    Как бы хорошо вы не перемешивали лапшу, при распределении блюда по тарелкам значительная часть грибов останется на дне сковороды. Поэтому сначала разделите пасту по всем тарелкам, а затем добавьте сверху немного оставшихся грибов.

Прочитано 1426 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск