AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Вторник, 07 Январь 2014 19:49

Семифреддо с панеттоном (коломбой) или парроццо (semifreddo con panettone (colomba) o parrozzo)

Оцените материал
(3 голосов)

   Из-за моего интереса к итальянскому языку и кухне иногда приходится слышать „да ты наполовину итальянка!” И вроде бы должно быть приятно, комплимент всё таки, а что-то внутри противится этому. Во-первых, меня вполне устраивает моё хохляцкое происхождение, да-да, я не боюсь этого слова, оно мне очень симпатично; я даже не обижаюсь на Задорнова за „еврохохлов” (по мне так намного лучше, чем „хохлокацапы”). Во-вторых, слово „наполовину” не для меня, я человек увлекающийся и уж если что-то делаю, то стараюсь выжать максимум. 

   Наверно поэтому я очень долго обходила стороной десерт семифреддо (полухолодный), хотя здесь половинчатое начало семи-  употребляется скорее для того, чтобы отличать его от мороженого (gelato, мороженый). Так или иначе, а на днях я впервые попробовала его приготовить. Не очень верилось в успех, но десерт получился на славу, поэтому спешу поделиться рецептом с вами. 

   Обычно семифреддо готовят летом, в жару освежающее лакомство воспринимается значительно лучше, но этот рецепт особенный, так как в его состав входят кубики Рождественского кекса панеттоне, так что самое время готовить его сейчас, когда в каждом итальянском доме имеются остатки после праздников. Следующий удобный случай предоставится только после Пасхи, когда в изобилии появятся пасхальные кексы – коломбы. Состав у них практически одинаковый, а форма не имеет значения, так как нам предстоит их нарезать. Достойной альтернативой панеттону или коломбе может быть миндальный кекс парроццо, но поскольку он типичен в основном для региона Абруццо, то даже в Италии знаком далеко не всем. 

   На 6 порций десерта понадобится:
а) для семифреддо 
150 г кекса панеттоне, коломба или парроццо 
5 яичных желтков
120 г сахара
30 г чёрного шоколада
250 мл сливок (panna fresca)
б) для крема ганаш
120 мл сливок
120 г чёрного шоколада

   Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем 2 столовые ложки воды, доводим до кипения и варим 2-3 минуты (в идеале нужно довести температуру сиропа до 120° С, но я не располагала термометром, поэтому сделала „на глаз”). Взбиваем желтки при помощи миксера и вливаем тоненькой струйкой сироп, не прекращая взбивание до получения легкой почти белой массы (1). Затем слегка взбиваем сливки (2), стараясь не превратить их в масло (обычно достаточно посчитать до 200, взбивая на средней скорости). В остывшую желтковую массу добавляем нарезанный кубиками кекс, измельченный шоколад (3).

   В последнюю очередь кладём взбитые сливки (4), тщательно вымешиваем лёгкими движениями снизу вверх до получения однородной воздушной массы (5). Её мы выкладываем в форму (6) и отправляем в морозильник на 6-8 часов. 

   Для приготовления крема ганаш в кастрюлю кладём куски шоколада, вливаем сливки (7) и варим до получения однородной кремообразной массы (8). После остывания крем готов к употреблению. Семифреддо вынимаем из морозильника за 10 минут до подачи к столу. Нарезаем порционными кусками, поливаем кремом (9) и… приятного аппетита!!!

Прочитано 1363 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск

Таблетки для похудения эффективные. Эффективные зеленые таблетки для похудения. Таблетки для похудения отзывы цена. Сердечная недостаточность симптомы. Бывает ли острое сердечное недостаточность. Острая сердечная недостаточность причины. Народное лечение гипертонии. Лучшие методы лечения гипертонии. Артериальная гипертония лечение. Методы лечения алкогольной зависимости. Лечение алкогольной зависимости в домашних условиях. Быстрое лечение алкогольной зависимости отзывы. Мужское бесплодие причины. Важные бесплодие причины лечение. Психологические причины бесплодия. Ринопластика до и после. Сколько стоит ринопластика в россии. Рнопластика кончика носа. Сделать пластическую операцию. Где сделать пластическая операция лица. Сколько стоит пластическая операция. Лечение артериальной гипертензии. Артериальная гипертензия рекомендации от доктора. Артериальная гипертензия степени риска.