AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Понедельник, 17 Февраль 2014 17:35

Сладости фраппе (frappe) – настоящий вкус Карнавала

Оцените материал
(0 голосов)

   Итальянцы, особенно старшее их поколение, не являются ярыми поклонниками жареных блюд. Умеренность в еде, предпочтение лёгких кушаний и здоровая пища вообще, кажется, заложены в них с раннего детства. Но есть в году один период, когда жареные сладости получают „амнистию”, их готовят все и везде. Это Карнавал, итальянский аналог хорошо знакомой нам славянской Масленицы, когда перед наступлением Великого поста устраиваются народные гуляния. Ну а где веселье, там не обойтись и без лакомства, причём такого, которое можно было бы съесть на улице, в компании друзей, просто руками. Вот так и закрепились в наших краях блины, пирожки и пончики, а у итальянцев – кастаньоле, дзепполе, фриттелле… трудно удержаться от соблазна попробовать всего понемножку!

   Но у каждого свои предпочтения и мне хотелось бы поделиться рецептом, который очень люблю и каждый год не упускаю возможности приготовить в карнавальный период. Это аналог нашего „хвороста” – хрустящего жареного печенья. В Италии его готовят повсеместно, но в каждой местности называют по-разному, только одним этим названиям уже можно посвятить целую статью. Наиболее симпатичные: bugie (враки), cenci (лохмотья), chiacchiere (болтовня), я же обычно называю их так, как услышала впервые в Риме – frappe (произносится фрАппе, потому что фраппЕ – это уже коктейль), оттуда же я и привезла рецепт, которым пользуюсь по сегодняшний день и буду рада, если он пригодится кому-нибудь из вас. 

   Ингредиенты:
500 г муки
2-3 столовые ложки сахара
50 г масла
2 яйца
50 г самбуки, граппы или анисетты (можно заменить водкой)
1/2 чайной ложки разрыхлителя (lievito per dolci)
1 лимон (цедра)
1/2 стакана (приблизительно) белого вина
подсолнечное (или другое растительное) масло для жарки
сахарная пудра для посыпания

   В просеянную муку добавляем разрыхлитель, сахар, растопленное на водяной бане масло, яйца, самбуку, тёртую лимонную цедру (1) и всё вместе перемешиваем. Затем начинаем понемногу доливать белое вино и замешиваем мягкое эластичное тесто (2). Оставляем его в холодильнике на 0,5-1 час. Раскатываем скалкой в пласт толщиной 2-3 мм. Процесс значительно упрощается, если использовать итальянскую машинку для теста типа „Imperia”(3), в этом случае достаточно достичь третьего деления (если считать от наиболее тонкого просвета). Подробнее об использовании этого приспособления читайте статью в „Дилетант-классе”, посвящённую домашней лапше. 

   Раскатанное тесто делим зубчатым колёсиком на полосы шириной 4-5 см (4), из которых в свою очередь нарезаем куски длиной 6-8 см, посередине каждого делаем продольный надрез (5). Это наиболее традиционная форма печенья, но можно выворачивать его через надрез, делать „бантики”, „узелки” и т.д. Я предпочитаю оставлять всё без усложнений, прямые кусочки при жарке лучше расслаиваются, но это дело вкуса. Затем разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим наши фраппы (6) до золотистого оттенка с одной и другой стороны. Важно хорошо подобрать температуру, тесто должно подрумяниваться довольно быстро, но ни в коем случае не гореть. 

   Готовые фраппы выкладываем в один слой на поднос, застеленный бумажными кухонными салфетками для впитывания лишнего жира, затем перекладываем в корзинку, подсыпая каждый ряд сахарной пудрой. Вот наше лакомство и готово. Приятного вам аппетита и весёлого Карнавала!

Прочитано 1629 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск