AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Четверг, 27 Март 2014 09:21

Весенний торт „Мимоза” (torta „Mimosa”)

Оцените материал
(0 голосов)

   В отношении сладких блюд о сезонности как-то говорить не приходится. В девяти случаях из десяти список ингредиентов никак не зависит от времени года. Да и те сладости, в состав которых входят, например, свежие фрукты, реально приготовить даже вне сезона, так как последние могут быть выращены в теплицах или завезены из других стран. Вопрос в другом. Лакомства потому так и называют, что наслаждаемся мы ими не каждый день, а по поводу особенного случая. И если этот случай не обычное воскресенье, а какая-нибудь дата, то и приуроченный к ней рецепт  становится символом праздника и соответственно превращается в сезонный. Вот мы и делаем блины к Масленице, кулич к Пасхе… а к Женскому дню?

   Насколько я знаю, никаких особенных рецептов к этому празднику у нас не предвидится. Скорее всего, сказывается нерелигиозный характер этого дня и относительно короткий исторический возраст. А вот в Италии, несмотря на то, что 8 марта не считается государственным праздником, да и отмечают его очень немногие, существует кулинарное посвящение женскому дню. Это торт „Мимоза” (torta „Mimosa”), очень вкусный и нежный торт-десерт. Всем своим видом он напоминает едва распустившиеся цветки этого растения, поэтому и сезон приготовления приходится на весну.

   Хотя ингредиенты совсем обычные и даже фрукты, входящие в его состав – консервированные. Купить эти продукты можно без проблем круглый год, но мимоза в октябре как-то странно воспринимается. А вот к Женскому дню, Пасхе или ко Дню мамы – в самый раз! Признаю, что немного опоздала с этим рецептом к первому из них, но ведь мы не можем праздновать только раз в году, правда ведь?

   Итак, для весеннего настроения нужно:
• для бисквита
6 яиц
150 г сахара
75 г муки
75 г крахмала
щепотка соли 
ванилин
• для заварного крема
4 желтка
100 г сахара
300 мл молока
30 г муки
цедра с половинки лимона
• кроме того
300 мл сливок
100 г сахара
50 мл лимончелло
1 банка (400 г) консервированных персиков или ананасов

   Поскольку основой торта является бисквит, то лучше начать именно с его приготовления. Подробно о том, как это делается можете прочитать в статье, посвящённой бисквиту в рубрике „Дилетант-класс”. В этой же рубрике найдёте и статью с детальным описанием приготовления заварного крема с той лишь разницей, что для данного рецепта доза ингредиентов уменьшена на треть. Чтобы легко найти указанные статьи, достаточно кликнуть на соответствующие слова, подчёркнутые сплошной линией. 

   Бисквитный корж разрезаем по горизонтали, но не напополам, а только верхнюю часть, как бы снимая „крышку”(1). Затем небольшим ножиком делаем надрез коржа по окружности и осторожно руками вынимаем весь мякиш (2), оставляя дно и бортики толщиной около 2 см, чтобы „коробка” держала форму. С консервированных персиков (ананасов) сливаем сироп, добавляем к нему рюмочку лимончелло и пропитываем этой смесью дно и бортики коржа (3). Бисквит должен быть влажным, но не разваливаться от избытка жидкости. 

   Оставшийся бисквитный мякиш нарезаем мелкими кубиками (4). Взбиваем охлаждённые сливки с сахаром и добавляем их понемногу к остывшему заварному крему (5), осторожно перемешивая лопаткой.  Оставляем часть этой сливочно-кремовой смеси в сторону (ровно столько, чтобы хватило для покрытия готового торта). К оставшейся добавляем отцеженные и нарезанные кубиками консервированные фрукты (6), а также немного бисквитных кубиков и хорошо перемешиваем. 

   Наполняем этой массой подготовленный ранее бисквитный „контейнер”(7), накрываем срезанным вначале слоем бисквита, который лучше перевернуть золотистой корочкой вниз (8), чтобы поверхность была более светлой. Обмазываем верх и бока нашего торта оставшейся смесью заварного крема и сливок. По всей поверхности распределяем бисквитные кубики (9), слегка прижимая для лучшего прилегания (можно предварительно покатать их между ладонями для придания более округлой формы). Перед подачей к столу этот торт должен устояться в холодильнике хотя бы 4-5 часов, лучше целую ночь, но в целом не рекомендуется хранить его более 1-2 дней. 

Прочитано 1534 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск