AltroMenu.com Италия : кулинарная эмиграция

 

Четверг, 22 Май 2014 00:00

Брауни мраморныe с рикоттой (brownies marmorizzati con la ricotta), или пирог „с расчёской”

Оцените материал
(1 Голосовать)

   Времена, когда рецепты нужно было тщательно собирать и хранить в одной (или даже не одной) тетрадке, безвозвратно ушли в прошлое. Всё необходимое теперь можно найти в интернете, причём во всех возможных вариантах. Но как раз это и превратилось в противоположную проблему: во всём изобилии рецептов, которые предлагает всемирная паутина, стало трудно выбрать тот, которому можно безоговорочно доверять. Я обычно руководствуюсь старым испытанным способом – пользуюсь информацией авторов, которые серьёзно относятся к своей работе и не публикуют того, в чём не уверены на все сто. 

   Но ведь мы не всегда поступаем как обычно, иногда так хочется нарушить все правила! Определяющим моментом в этом случае может быть всё что угодно… даже анекдот!!! Недавно, например, прочитала вот такой. Директору престижного ресторана пришлось однажды ехать в командировку на поезде. Томясь в зале ожидания, он проголодался и начал терзаться сомнениями: пообедать в привокзальном кафе или терпеть голод. В конце концов решился попробовать стряпню вокзальных поваров. К его удивлению принесли довольно вкусный обед, в конце которого подали лёгкий десерт с красивым волнистым оформлением. Директор ресторана почувствовал себя виноватым за предвзятое отношение к вокзальной забегаловке. „Передайте вашему повару мои комплименты, всё очень вкусно. Только я хотел бы узнать рецепт этого десерта, если можно” – обратился он к официанту. „Нет, это секрет нашего шефа, он его никому не открывает”. „А оформление тоже он делает?” – „Да нет, это уже моя работа” – отвечает официант, достаёт из заднего кармана расчёску и начинает выводить ею волны на поверхности десерта. 

   Почему я рассказала этот анекдот? А потому, что он помог мне обратить внимание на очень интересный рецепт. Блуждая по бескрайним просторам интернета, я наткнулась на фотографию с волнистым рисунком на поверхности. Сразу вспомнился официант с расчёской и я решила обязательно попробовать, правда рисунок предпочла всё таки сделать вилкой. Результат тоже не разочаровал. Так в моей коллекции появились брауни мраморные с рикоттой (brownies marmorizzati con la ricotta), но из-за смешной аналогии дома мы его всё время называем пирогом с расчёской. Это итальянизированный вариант знаменитого американского нарезного пирожного брауни – квадратные кусочки шоколадного пирога с влажной консистенцией – на поверхности которого распределена белая сырная масса. 

   На 6-8 порций нам понадобится:
•для тёмной шоколадной массы
4 яйца
150 г масла
100 г муки
200 г чёрного шоколада
200 г сахара
щепотка соли
•для белой сырной массы
400 г рикотты
1 яйцо
50 г сахара
50 г муки
несколько капель ванильной эссенции (или 1 пакетик ванильного сахара)

   Для приготовления тёмной массы растворяем на водяной бане шоколад и масло (1). Пока масса охлаждается, взбиваем на большой скорости яйца с сахаром, добавляем соль, растворенный слегка тёплый шоколад с маслом и муку (2). Всё тщательно перемешиваем (3) лопаткой. 

   Отдельно взбиваем рикотту с яйцом, сахаром,мукой и ванилью до получения однородной кремообразной массы (4). Прямоугольный противень выстилаем пергаментом, помещаем на него шоколадную массу и выравниваем поверхность. Сверху выкладываем ложкой сырный крем, но не сплошным слоем, а „кучками” (5). Для получения мраморного рисунка вилкой делаем волнообразные разводы на поверхности пирога, слегка смешивая тёмное и светлое тесто (6).

   Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут. По истечении этого времени пирог остаётся влажным внутри, поэтому если вы решите определить степень готовности при помощи зубочистки или спички, будьте готовы к тому, что она не будет абсолютно сухой, это обычная консистенция для брауни. Оставляем наш пирог до полного охлаждения, нарезаем на порционные квадратные или прямоугольные куски и подаём к столу… а расчёску применим по её прямому назначению!

Прочитано 2008 раз

Оставить комментарий


Секретный код
Обновить

TOP

Information

Horwich

116 - 120 Lee Lane, Horwich
BL6 7AF

Quick link

Поиск